A peça de lombo tem formato de um cilindro comprido. Para esta receita use uma faca bem afiada, e abra a peça ao meio, sem cortar até o fim.
Vire a peça que agora tem o formato de 2 semicírculos ligados, talhe cada um dos semicírculos também sem chegar até o final. A peça ficará parecida com um grande bife retangular.
Depois de retalhar a peça tempere com sal e o suco de limão. Deixando descansar por aproximadamente 2 horas na geladeira.
Esquente o óleo em uma frigideira de fundo grosso e doure bem o lombo. Corte o lombo em filés e leve ao forno até que fique dourados.
À parte bata a manteiga com a cebola. No momento de servir coloque a mistura de manteiga sobre o lombo bem quente.
Para a farofa aqueça a manteiga em uma panela, frite a cebola até que fique transparente. Junte a couve e refogue, mexendo até que murche.
Acrescente a farinha de mandioca, misture bem e sirva acompanhando o lombo.
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