Lombo de porco e farofa: uma dupla mineira

Ingredientes

• 1 peça de lombo suíno
• 2 dentes de alho picados
• suco de 1 limão
• 1 colher (sopa) rasa de sal
• 1 colher (chá) de pimenta-do-reino
• 1/2 xícara (chá) de mel para pincelar
• óleo para untar a assdeira
• Recheio
• 150 gr de bacon picado
• 1/4 xícara (chá) de manteiga
• 1 cebola picada
• 1 cenoura ralada
• 1 1/2 xícara (chá) de farinha de mandioca temperada
• 1/2 xícara (chá) de uvas passas
• 1/2 xícara (chá) de cheiro verde picado

Preparação

• Carne:
  Com uma faca bem afiada, abra o lombo no sentido do comprimento, formando uma manta. Tempere com o alho, o limão, o sal, a pimenta-do-reino e deixe descansar no mínimo por 3 horas.
• Recheio:
  Em uma frigideira aqueça o bacon com a de da manteiga e dore a cebola e a cenoura. Acrescente a farinha de mandioca, a uva passa, o cheiro verde e refogue rapidamente.
• Montagem:
  Espalhe 1/3 da farofa sobre a carne , enrole como rocambole e amarre com barbante culinário ou prenda com palitos. Transfira para uma assadeira untada com óleo, espalhe o restante da manteiga sobre o lombo e pincele com o mel.
• Cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio (180°C), pre aqucido por 1 hora. Retire o papel e asse por mais 30 minutos, regando com o caldo formado na assadeira. Por fim, corte-o em fatias e sirva acompanhado do restante da farofa.

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