Farofa fria de cenoura com amaranto

1 cenoura grande ralada no ralo grosso

1 tomate picadinho

1 xícara de palmito picado

50 gramas de uva passa

1/2 xícara de azeitonas pretas picadas

1 cebola bem picadinha

1 pimentão amarelo picado

1/2 xícara de salsinha picada

50 gramas de amaranto em flocos

50 gramas de germe de trigo

1/2 xícara de farinha de mandioca torrada ou de acordo com seu gosto,se quiser uma farofa mais úmida ou mais seca

sal e pimenta a gosto

5 colheres de azeite