Farofa fria de cenoura com amaranto

Ingredientes

• 1 cenoura grande ralada no ralo grosso
• 1 tomate picadinho
• 1 xícara de palmito picado
• 50 gramas de uva passa
• 1/2 xícara de azeitonas pretas picadas
• 1 cebola bem picadinha
• 1 pimentão amarelo picado
• 1/2 xícara de salsinha picada
• 50 gramas de amaranto em flocos
• 50 gramas de germe de trigo
• 1/2 xícara de farinha de mandioca torrada ou de acordo com seu gosto,se quiser uma farofa mais úmida ou mais seca
• sal e pimenta a gosto
• 5 colheres de azeite