Farofa fria de cenoura com amaranto

Name: Farofa fria de cenoura com amaranto
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 2
Cuisine: Pt
Ingredients: 1 cenoura grande ralada no ralo grosso; 1 tomate picadinho; 1 xícara de palmito picado; 50 gramas de uva passa; 1/2 xícara de azeitonas pretas picadas; 1 cebola bem picadinha; 1 pimentão amarelo picado; 1/2 xícara de salsinha picada; 50 gramas de amaranto em flocos; 50 gramas de germe de trigo; 1/2 xícara de farinha de mandioca torrada ou de acordo com seu gosto,se quiser uma farofa mais úmida ou mais seca; sal e pimenta a gosto; 5 colheres de azeite