Em uma vasilha, tempere o coração e a moela de frango com o suco de limão, o sal e a pimenta-do-reino e reserve.Em uma panela de pressão, aqueça o óleo e acrescente a cebola e o alho, refogando por 5 minutos. Junte o coração, a moela, o louro e a água, mexendo bem. Tampe a panela e leve ao fogo alto e, quando iniciar a fervura, abaixe o fogo e cozinhe por 35 minutos.
Verifique se os miúdos estão macios, escorra o caldo e reserve.Em uma panela grande, derreta a manteiga e acrescente os miúdos escorridos, as azeitonas, as uvas passas, a farinha de mandioca e a noz moscada e misture bem.Cozinhe, mexendo sempre, até a farofa ficar bem solta, úmida e levemente torrada. Verifique o sal e retire do fogo. Sirva em temperatura ambiente.
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