Virado à paulista

Ingredientes

• Feijão mulatinho já pronto, cozido e temperado
• Farinha de mandioca
• Bistecas de porco
• Maço de couve-manteiga
• Dentes de alho
• Ovos
• Pimenta dedo-de-moça, sem sementes picada finamente
• Bananas nanica para empanar
• Farinha de rosca
• Toucinho (barriga de porco) para os torresmos
• Salsinha
• Limão
• Sal e pimenta do reino
• Caldo de carne

Preparação

• Há enorme semelhança entre o que é chamado "virado de feijão" e o que é também conhecido como "Tutú de feijão". No virado, como o nome diz, os grãos de feijão são mantidos inteiros e virados sobre a farinha de mandioca ou de milho. No tutú o feijão é ligeiramente socado de modo a conseguir algo parecido com uma mousse. Esta receita usa o tutú de feijão. A graça do prato na verdade resulta da união de vários ingredientes, cada um feito à sua maneira e a seu tempo e milagrosamente servidos juntos.
• O feijão: Coloque o feijão já pronto no liquidificador, adicione meio copo de caldo de carne. Use a função "pulse" do aparelho de forma a triturar ligeiramente os grãos de feijão.
  Numa panela refogue o alho picado, a pimenta e a salsinha. Quando o alho dourar, ajuste o sal e acrescente o feijão saido do liquidificador. Misture bem e deixe cozinhando alguns minutos em fogo brando.
• Quando o feijão batido estiver bem misturado com os temperos, vá aos poucos adicionando em chuva a farinha de mandioca, mexendo sempre com uma colher para que não encaroçe.Quando a mistura feijão/farinha tiver obtido a consistência desejada, verifique o tempero, acerte o sal e a pimenta, retire do fogo e reserve.
  O torresmo Corte as tiras de toucinho em pedaços de aproximadamente 3 cms.Despeje o toucinho numa panela com bastante água fervente, ferva ainda por mais um minuto, desligue o fogo e deixe escaldando por uns 20 minutos até a agua esfriar.
• Depois escorra, salgue e coloque numa frigideira com pouco óleo. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre para que fritem por igual.Quando estiverem na cor dourada e crocantes, com o couro "pururuca" retire, escorra a gordura e seque sobre papel absorvente. Reserve para a couve, o óleo que ficou na frigideira.
  A couve Lave bem as folhas da couve-manteiga, com uma incisão retire os talos centrais de cada uma das folhas.
• Sobreponha as folhas já sem o talo formando então um maço. Dobre ao meio o maço e enrole-o firmemente, amarre com um barbante, com uma faca afiada corte lâminas finíssimas.Lave mais uma vez a couve agora picada, escorra bem e depois escalde-a com água fervendo para que perca o seu "amargo"
• Na mesma frigideira onde foram feitos os torresmos, retire um pouco da gordura restante e doure o alho picado. Escorra bem a couve já escaldada e refogue-a, acerte o sal e a pimenta. Quando a couve estiver cozida coloque sobre ela os ovos inteiros. Use um abafador para que cozinhem no calor da couve. As bistecas Tempere as bistecas com limão , sal e pimenta do reino. Faça uma pequena incisão na tira de gordura branca que enlaça cada bisteca.
• Depois de pegarem bem o tempêro, frite as bistecas na gordura reservada dos torresmos.Doure-as dos dois lados e reserve-as.
  As bananas Descasque e corte ao meio cada uma das bananas, passe-as no ovo e depois na farinha de rosca. Frite-as em óleo abundante, numa panela à parte.
  
  
  Agora só resta mesmo juntar todos o componentes para servir e aí está a Grande Arte: conseguir servir tudo ao mesmo tempo, no ponto e temperatura ideais como se saissem simultâneamente do fogão.
  Boa sorte.

Perguntas

Título da receita

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