Feijao-Tropeiro

Preparação

• Na panela de pressão, ponha o feijão e complete com água, o suficiente para cobrir os grãos. Cozinhe por cerca de 40 minutos ou até que o feijão esteja cozido, mas os grãos firmes.
• Escorra o feijão, tirando toda a água e reserve.Em uma panela, coloque o óleo e frite o bacon ou toucinho defumado e a lingüiça por 5 minutos ou até dourar.
• Escorra sobre papel-toalha e reserve. Separe em uma vasilha 2 colheres (sopa) da gordura desta fritura.Em uma frigideira, coloque 1 colher (sopa) da gordura reservada e frite 1 dente de alho por 3 minutos ou até dourar, junte a couve e refogue bem. Acrescente o sal e mexa. Retire do fogo e reserve.
• Em uma vasilha, bata os ovos com o auxílio de um garfo e tempere com o sal e a pimenta-do-reino. Na mesma frigideira, coloque o restante da gordura reservada e os ovos batidos e frite por 3 minutos, misturando até secar. Reserve.
• Na panela em que fritou a lingüiça, coloque o restante do alho, a cebola e refogue por 3 minutos ou até dourar. Acrescente o feijão cozido, a mistura de bacon, o sal e a pimenta-do-reino e refogue por 5 minutos.
• Adicione os ovos fritos e deixe cozinhar por mais 3 minutos. Junte a farinha de mandioca ou de milho aos poucos, mexendo cuidadosamente com um garfo, para não amassar os grãos de feijão.
• Se necessário, acrescente mais uma pitada de sal e polvilhe o cheiro-verde, misturando por mais 5 minutos. Retire do fogo e despeje em uma travessa. Enfeite com o torresmo e sirva com a couve refogada e arroz branco.