Tutu de feijão

Name: Tutu de feijão
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 10
Cuisine: Pt
Ingredients: 2 xícaras de feijão-roxinho; 3 colheres (sopa) de gordura de torresmo ou óleo; 1 cebola grande picada; 2 dentes de alho amassados; 1 xícara de farinha de mandioca; ½ xícara de cheiro verde bem picado; Sal e pimenta dedo-de-moça bem picada; 1 kg e ½ de lingüiça de porco fresca; 2 colheres (sopa) de gordura de torresmo; 2 xícaras de água; 2 colheres (sopa) de gordura de torresmo; 1 colher (sopa) de vinagre; 2 cebolas grandes cortadas em rodelas; 5 ovos bem cozidos e cortados em rodelas

Prato Principal

Muito Fácil

1 h 50 m

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Preparação

Preparação20 min

Cozedura1 h 30 m

Limpe o feijão, lave em água corrente, escorra, ponha em uma tigela, cubra com água fria e deixe de molho por cerca de 4 horas.
Escorra numa panela de pressão, a água e o feijão, leve ao fogo e cozinhe por cerca de 40 minutos ou até ficar bem macio. Tire do fogo e reserve ¼ do feijão, o restante ponha em um copo do liquidificador e bata até obter um purê.
Numa panela grande, deite a gordura do torresmo e aqueça em fogo alto, junte a cebola e o alho e deixe dourar levemente. Acrescente o purê de feijão e deixe ferver, aos poucos junte a farinha de mandioca como se fosse uma chuva fina, mexendo sempre para não empelotar, e cozinhe até obter um pirão bem mole.
Acrescente o cheiro verde, o ¼ do feijão reservado, tempere a gosto com sal e pimenta e tire do fogo. Reserve em local bem aquecido.
Enquanto o feijão cozinha prepare as lingüiças, as ponha em uma panela leve ao fogo alto e deixe secar. Frite as lingüiças na própria gordura, virando-as de vez em quando, até ficarem douradas por igual.
Tire as lingüiças do fogo, escorra, corte em pedaços de 3 cm e reserve em local aquecido. Prepare a guarnição; deite a gordura do torresmo numa panela e aqueça em fogo alto, junte o vinagre e as cebolas e frite até ficarem macias.
Tempere com sal a gosto e tire do fogo. Monte o tutu numa travessa grande, ponha de do tutu e cubra com de das rodelas de ovo, dos pedaços de lingüiça e do refogado de cebola. Cubra com o tutu restante e decore com o ovo, a lingüiça e a cebola restantes. Sirva acompanhado de lombo, couve, torresmos e arroz branco.