Lombo de porco assado (Orloff)

Preparação

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  Recheio:
  Lave e corte as chalotas e cogumelos em pedaços bem pequenos. Reserve alguns pedaços do cogumelo (usaremos na etapa 4). Pique a salsa. Refogue as chalotes com o azeite por alguns minutos.
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  Acrescente os cogumelos . Refogue mais um pouco. Junte e misture a salsa. Reserve este refogado.
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  Corte o lombo em rodelas ( não muito profundo, sem ir até o fundo). Entre as rodelas,coloque o refogado anterior. Intercale com uma fatia de queijo e outra de bacon.
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  Amarre com o fio de cozinha. Unte a forma antes de colocar o lombo. Por cima, os cogumelos reservados e a sobra anterior.
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  Regue o lombo com azeite. Tempere por cima com sal e pimenta. Leve ao forno por 50 minutos a 180°C.
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  Verifique o cozimento. Retire do forno e acrescente a salsa para finalizar. Bom apetite!