Lombo de porco assado com castanhas

Ingredientes

• 1 lombo de porco
• 700 g de castanhas congeladas
• 1 cubo de caldo de carne
• 3 alhos picados
• 1 folha de louro
• 1 cebola em rodelas
• 250 ml de calda de tomate
• 150 ml de vinho branco
• azeite
• 50 g de margarina derretida
• 1 raminho de salsa picada
• 1 limão
• sal e piripiri

Preparação

• No dia anterior a preparar a refeição, tempere o lombo com sal, os alhos picados, a folha de louro, o vinho branco, o caldo de carne desfeito num pouquinho de água e o sumo de 1 limão.
• Deixe o lombo na marinada durante 10 horas.Na hora de assar, faça uma camada de cebola cortada em rodelas no tabuleiro e sobre esta coloque o lombo. Regue com um fio de azeite.
• À parte, coloque a marinada e junte a polpa de tomate, a salsa picada, piripiri, misture tudo muito bem e vaze sobre o lombo. Seguidamente regue com a margarina derretida e leve ao forno a 200ºC por 2 horas, aproximadamente.
• Durante a cozedura vire o lombo e regue com a marinada algumas vezes para cozinhar igualmente de ambos os lados. Quando faltarem 20 minutos para o lombo estar cozinhado, retire-o do forno, fatie-o finamente e regue com o molho.
• Em redor da carne coloque as castanhas congeladas, tempere com sal e leve novamente ao forno. Sirva com arroz branco e salada mista.

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