No dia anterior a preparar a refeição, tempere o lombo com sal, os alhos picados, a folha de louro, o vinho branco, o caldo de carne desfeito num pouquinho de água e o sumo de 1 limão.
Deixe o lombo na marinada durante 10 horas.Na hora de assar, faça uma camada de cebola cortada em rodelas no tabuleiro e sobre esta coloque o lombo. Regue com um fio de azeite.
À parte, coloque a marinada e junte a polpa de tomate, a salsa picada, piripiri, misture tudo muito bem e vaze sobre o lombo. Seguidamente regue com a margarina derretida e leve ao forno a 200ºC por 2 horas, aproximadamente.
Durante a cozedura vire o lombo e regue com a marinada algumas vezes para cozinhar igualmente de ambos os lados. Quando faltarem 20 minutos para o lombo estar cozinhado, retire-o do forno, fatie-o finamente e regue com o molho.
Em redor da carne coloque as castanhas congeladas, tempere com sal e leve novamente ao forno. Sirva com arroz branco e salada mista.
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