Esfregue a carne com sal e pimenta e ate-a com um fio de cozinha, entalando o raminho de rosmaninho e a salva por baixo do fio.
Pele os dentes de alho. Aqueça 0,5l de água com o vinho Madeira. Adicione o cubo de caldo de carne e, assim que levantar fervura, retire do lume.
Derreta a manteiga em lume brando. Junte a carne e aloure-a uniformemente.
Junte os dentes de alho picados e regue com metade do caldo quente. Tape e cozinhe durante 1 hora, adicionando mais caldo sempre que necessário e virando a carne de 15 em 15 minutos.
Descasque as nozes e triture o miolo. Quando a carne se apresentar macia, regue-a com o conhaque.
Deite-lhe o fogo e acrescente o miolo de noz e, finalmente, as natas. Mexa bem em lume brando sem deixar ferver.
Sirva a carne cortada às fatias, regada com o molho e acompanhada com batatas fritas e grelos de nabo.
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