Uma receita de empadão com a galinha d'Angola. Perfumada com o vinho do porto branco, associado ao foie gras, esta é a oportunidade também de fazer uma receita diferente para o seu prato de festas (Natal, ano novo, aniversário ...) Testado e aprovado por toda a equipe Petitchef, confira a realização desta receita explicada passo a passo.
Na panela/tacho, derreta a manteiga. Coloque a galinha e refogue-a todos os lados.
Junte em seguida as chalotas descascadas, o lombo de porco em pedaços, o vinagre balsâmico, o vinho do porto branco, a água, o tablete em caldo, sal e pimenta. Cubra com a tampa e deixe cozinhar/cozer a fogo médio durante 1h30 min.
Passado esse tempo, deixe esfriar para não se queimar. E então desosse a galinha e recupere sua carne. Desfie também o lombo. Corte as chalotas em dois e misture tudo.
Recupere o caldo da panela de ferro e coloque numa panela/tacho menor. Deixe no fogo médio durante 1 hora, mexendo de vez em quando. Isso permite que o molho fique mais denso.
Coloque então a massa folhada na forma redonda adaptando sua forma (veja foto). Faça pequenos furos com o garfo. Em seguida, verta/despeje a mistura da galinha/carne/cebola. Deixe a superfície bem uniforme. E por cima coloque as fatias de foie gras. Dobre agora as bordas da massa para dentro (sentido interior)
Cubra agora com a segunda massa folhada e retire o excesso de massa (corte com a faca) e una as bordas da primeira massa com a segunda. O formato deverá ser de um empadão. Faça um buraco no centro e coloque um pedaço de papel vegetal enrolado (veja foto). É o efeito que chamamos "chaminé", serve para sair o vapor produzido durante a cozedura/cozimento.
Pincele com a gema. Faça também decorações na superfície. Basta fazer ranhuras com a ponta da faca. (veja foto)
Leve ao forno por 40 minutos a 210°C.
E está pronta, vosso empadão de galinha que será servido com o molho....Bom apetite!!
O Vinho Porto Branco : pode ser substituído por outro alcool, do tipo Dry Martini, Noilly Prat. O foie gras : utilizando o fois gras em bloco, ele vai se "desmanchando" durante a cozedura/cozimento e irá se misturar com a galinha e a carne.
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