Empadão de galinha da angola

Ingredientes

• 1 galinha da Angola
• 400 gr lombo de porco
• 400 gr de echalotas (cebola roxa)
• 2 col. sopa de vinagre balsâmico
• 100 ml vinho do porto(branco)
• 150 ml água
• 1 cubo de caldo
• manteiga (margarina)
• 2 rolos de massa folhada
• 150 gr de foie gras
• 1 gema

Materiais

• Forma redonda de 26 cm
• 1 panela de ferro fundido
• papel vegetal / papel manteiga

Preparação

• Na panela/tacho, derreta a manteiga. Coloque a galinha e refogue-a todos os lados.
• Junte em seguida as chalotas descascadas, o lombo de porco em pedaços, o vinagre balsâmico, o vinho do porto branco, a água, o tablete em caldo, sal e pimenta. Cubra com a tampa e deixe cozinhar/cozer a fogo médio durante 1h30 min.
  
• Passado esse tempo, deixe esfriar para não se queimar. E então desosse a galinha e recupere sua carne. Desfie também o lombo. Corte as chalotas em dois e misture tudo.
• Recupere o caldo da panela de ferro e coloque numa panela/tacho menor. Deixe no fogo médio durante 1 hora, mexendo de vez em quando. Isso permite que o molho fique mais denso.
  
• Coloque então a massa folhada na forma redonda adaptando sua forma (veja foto). Faça pequenos furos com o garfo. Em seguida, verta/despeje a mistura da galinha/carne/cebola. Deixe a superfície bem uniforme. E por cima coloque as fatias de foie gras. Dobre agora as bordas da massa para dentro (sentido interior)
• Cubra agora com a segunda massa folhada e retire o excesso de massa (corte com a faca) e una as bordas da primeira massa com a segunda. O formato deverá ser de um empadão.
  Faça um buraco no centro e coloque um pedaço de papel vegetal enrolado (veja foto). É o efeito que chamamos "chaminé", serve para sair o vapor produzido durante a cozedura/cozimento.
  
• Pincele com a gema. Faça também decorações na superfície. Basta fazer ranhuras com a ponta da faca. (veja foto)
• Leve ao forno por 40 minutos a 210°C.
  
• E está pronta, vosso empadão de galinha que será servido com o molho....Bom apetite!!

Dicas e Conselhos

O Vinho Porto Branco : pode ser substituído por outro alcool, do tipo Dry Martini, Noilly Prat.
O foie gras : utilizando o fois gras em bloco, ele vai se "desmanchando" durante a cozedura/cozimento e irá se misturar com a galinha e a carne.

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