Tempere o lombo com sal, pimenta, o limão e deixe descansar por uma hora.
Em uma panela de pressão (usei panela normal), aqueça o azeite em fogo alto e frite o lombo até dourar por igual. Abaixe o fogo, adicione a cebola, o alho e refogue por 3 minutos.
Acrescente a água, o caldo de bacon, tampe a panela e cozinhe por 45 minutos, após começar a chiar .
Desligue o fogo, deixe sair a pressão e abra a panela. Junte a beringela e volte ao fogo médio por 10 minutos. Adicione as azeitonas e misture.
Retire o lombo, fatie e regue com o molho de beringela para servir.
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