Com uma faca afiada, corte o repolho em 4 pedaços e retire o talo. Coloque os pedaços de repolho numa panela, cubra com a água e tempere com 2 colheres (sopa) de sal. Leve ao fogo alto, deixe ferver e cozinhe por cerca de 10 minutos. Retire do fogo, escorra e reserve. Tempere o lombo de porco com o sal restante e pimenta do reino a gosto, e coloque numa panela com capacidade para 4 litros.
Num saquinho de pano, junte o manjericão, o Kümmel, a erva-doce e a cebola. Amarre bem e coloque na panela junto com o lombo.
Junte a água fervente (que deve atingir cerca de 4 cm acima da superfície da carne; se for necessário, acrescente mais água), leve ao fogo alto e deixa ferver. Com uma escumadeira, remova a espuma que se formou na superfície, abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe por 1 hora e 15 minutos, virando a carne de vez em quando.
Junte o repolho e cozinhe por mais 30 minutos. Acrescente o tomate e a páprica, e continue o cozimento por mais 15 minutos.
Com a escumadeira, passe o repolho para o centro de um prato de servir redondo.
Corte o lombo em fatias e distribua ao redor do repolho. Regue com um pouco de caldo de cozimento e sirva em seguida.
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