Petitchef

Gyoza ou guiosa (pastel japonês/chinês)

Prato Principal
4 porções
15 min
15 min
Difícil
Descobri mais um blog para visitar sempre, pois o Vitor escreve muito bem e pelo jeito também cozinha muito bem.
Bem essas gyozas foram fáceis de executar. Eu, para variar, mudei o recheio. Mas dessa vez foi por falta de nirá mesmo. Quando for fazer de novo, vou seguir a receita direitinho.

Ingredientes

Número de doses: 4
1/2 Kg de lombo de porco picado

2 dentes de alho picado

1 pedaço de gengibre picado

2 colheres de sopa de azeite para refogar

2 pratos fundos de acelga em tirinhas

1 maço de cebolinha picada

sal, pimenta-do-reino à gosto

shoyo a gosto

molho de ostra à gosto


Para a massa:

400 gr de farinha de trigo

3/4 xícara de água fervente

1/4 xícara de água fria

1 colher (sopa) de óleo

Água quente para cozer

Preparação

  • Aqueça o azeite e frite o alho e o gengibre. Junte a parte branca da cebolinha e a acelga e refogue ligeiramente. Salgue e apimente. Deixe esfriar.
  • Misture a carne ao refogado de acelga, junte os temperos e recheie.
  • Massa:

    Coloque 360g da farinha de trigo na tigela e acrescente 1/3 da água quente, e mexa com vontade! Mais água, mexa mais, até acabar a água quente e mexa até a massa começar a se formar. Em seguida, a água fria e o óleo. Mexa até não conseguir mais. Logo, amasse numa superfície enfarinhada até ficar macia, leve (8-10 minutos) e que volte para a posição original quando apertada com o dedo. Deixe descansar por 30 minutos num saco plástico.

    Divida em 4 partes a massa, trabalhe com um pedaço enquanto os outros permanecem no saquinho. No original a Jaden pede que faça bolinhas, depois abra e corte a massa. Mudei um pouco, dividi o pedaço em dois e abri cada um deles com o rolo de macarrão (se tiver cilindro vai ajudar bastante) o mais fino possível (2-3mm) numa superfície enfarinhada. Cortei círculos de 10cm de diâmetro (usei um cortador), as rebarbas dá para juntar e abrir novamente.

    Armazene o gyoza pronto numa assadeira untada! Caso contrário vai grudar tudo.

    Numa panela* aqueça óleo (1 colher de sopa), disponha os gyozas na panela de deixe fritar a base deles por alguns minutos. Estará bom quando a base estiver dourada. Recomendo que frite todos os gyozas e depois cozinhe no vapor.

    Na mesma panela, volte os primeiros gyozas fritos e acrescente água quente até cobrir 1/3 deles, feche com a tampa. Deixe cozinhar até a água secar. Repita o processo com todos os gyoza, caso ache necessário pode fazer novamente o cozimento no vapor para ter certeza que o recheio foi cozido. Sirva quente e com a base voltada para cima.


    (Massa foi retirado do blog do Vitor Hugo: Prato Fundo)

Perguntas:




Comentários dos membros:

senox, 18/02/2015

E a receita da massa?

28/11/2012

So fauto a receita da massa ,mais parece bom


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