Petitchef

Dumpling ou Ravioli Chinês

Entrada
12 porções
30 min
30 min
Difícil
286 Kcal
A minha primeira versão dos Dumplings.

Ingredientes

Número de doses: 12

Para a massa:

3 xícaras de farinha de trigo

1 1/4 xícaras de água fria

1/4 colher de chá de sal


Para o recheio:

1 xícara de carne de porco ou boi moída

1 colher de sopa de molho de soja

1 colher de chá de sal

1 colher de sopa de vinho de arroz chinês ou xerez (em inglês, sherry)

1/4 colher de chá de pimenta branca moída, ou a gosto

3 colheres de sopa de óleo de gergelim

1 talo de cebolinha, picada bem miúdo

1 1/2 xícaras de acelga picadinha

1/2 colher de sopa de gengibre fresco, picado bem miúdo

1 dente de alho amassado

Preparação

  • Passo 1 - Dumpling ou Ravioli Chinês
    Fazendo a massa:

    Colocar a farinha e o sal em uma tigela, misturar uniformemente. Ir acrescentando a água e misturando. Não colocar a água toda, mas ir testando. Quando a massa estiver bem homogênea, se estiver maleável (como massinha de modelar) e não muito seca, está no ponto. Não deixar muito molhada, senão não conseguirá fazer os círculos.
  • Passo 2 - Dumpling ou Ravioli Chinês
    Deixar a massa descansar por 30 minutos, e fazer o recheio enquanto isso.
    Quando o recheio estiver pronto, fazer os círculos de massa: pegar um pouco da massa e fazer uma bolinha mais ou menos do tamanho de uma "bola de gude". Com um rolo de madeira, abrir a massa da bolinha, formando um círculo de mais ou menos 7 cm de diâmetro. Colocar o círculo na mão e com uma colher de chá, pegar um pouco do recheio, enchendo a metade desse círculo. Dobrar o círculo ao meio e fechar, apertando. (O dumpling fica parecendo um pastel). Se a massa não colar, passar um pouco de água na beirada e apertar.
  • Passo 3 - Dumpling ou Ravioli Chinês
    Quando todos os dumplings estiverem prontos, cozinhar os mesmos, da seguinte maneira:
    Ferver água em uma panela bem grande, colocar mais ou menos 12 dumplings. Tampar. Quando a água ferver, acrescentar 1/2 xícara de água fria. Tampar. Quando ferver novamente, acrescentar mais 1/2 xícara de água fria. Tampar. Repetir o processo mais 1 vez. Retirar os dumplings da água com uma escumadeira. Servir com molho de soja.
  • Passo 4 - Dumpling ou Ravioli Chinês
    Fazendo o recheio:

    Misturar todos os ingredientes do recheio.

Observações:

Claro que os meus dumplings não tem nada a ver com os originais, cuja massa é tão fininha que um chef desse restaurante leva 3 anos pra ser treinado. Os principais requisitos, lá, são que a massa tem que estar na especificação de espessura e ao dobrar, tem que fazer o número exato de "dobrinhas" ao apertar.

Nota: Aqui vende os círculos de massa pronta para dumplings, portanto facilita bastante o processo, se não quiser fazer a massa do "zero". Sugiro que alguém tente com massa para pasteizinhos que vende nos supermercados brasileiros, na parte de alimentos frios, e me diga se funciona. Acredito que funciona, pois na China fazíamos o contrário, ou seja, usávamos a massa pronta de dumpling para fazer pastel.

Informações nutricionais (para 1 porção):

Nutrição:

Informação nutricional para 1 dose = 105g
Calorias: 286Kcal
  • Glícidos: 43.4g
  • Gord total: 6.6g
  • Gord.sat.: 1.7g
  • Proteínas: 11.3g
  • Fibras: 2.6g
  • Açúcar: 1.4g
  • ProPoints: 8
  • SmartPoints: 8

Sem açúcarSem açúcar
Sem ovoSem ovo
* Valores diários baseados numa dieta de 2000 calorias





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