Dumpling ou ravioli chinês

Ingredientes

Para a massa:

• 3 xícaras de farinha de trigo
• 1 1/4 xícaras de água fria
• 1/4 colher de chá de sal

Para o recheio:

• 1 xícara de carne de porco ou boi moída
• 1 colher de sopa de molho de soja
• 1 colher de chá de sal
• 1 colher de sopa de vinho de arroz chinês ou xerez (em inglês, sherry)
• 1/4 colher de chá de pimenta branca moída, ou a gosto
• 3 colheres de sopa de óleo de gergelim
• 1 talo de cebolinha, picada bem miúdo
• 1 1/2 xícaras de acelga picadinha
• 1/2 colher de sopa de gengibre fresco, picado bem miúdo
• 1 dente de alho amassado

Preparação

• Fazendo a massa:
  
  Colocar a farinha e o sal em uma tigela, misturar uniformemente. Ir acrescentando a água e misturando. Não colocar a água toda, mas ir testando. Quando a massa estiver bem homogênea, se estiver maleável (como massinha de modelar) e não muito seca, está no ponto. Não deixar muito molhada, senão não conseguirá fazer os círculos.
• Deixar a massa descansar por 30 minutos, e fazer o recheio enquanto isso.
  Quando o recheio estiver pronto, fazer os círculos de massa: pegar um pouco da massa e fazer uma bolinha mais ou menos do tamanho de uma "bola de gude". Com um rolo de madeira, abrir a massa da bolinha, formando um círculo de mais ou menos 7 cm de diâmetro. Colocar o círculo na mão e com uma colher de chá, pegar um pouco do recheio, enchendo a metade desse círculo. Dobrar o círculo ao meio e fechar, apertando. (O dumpling fica parecendo um pastel). Se a massa não colar, passar um pouco de água na beirada e apertar.
  
• Quando todos os dumplings estiverem prontos, cozinhar os mesmos, da seguinte maneira:
  Ferver água em uma panela bem grande, colocar mais ou menos 12 dumplings. Tampar. Quando a água ferver, acrescentar 1/2 xícara de água fria. Tampar. Quando ferver novamente, acrescentar mais 1/2 xícara de água fria. Tampar. Repetir o processo mais 1 vez. Retirar os dumplings da água com uma escumadeira. Servir com molho de soja.
• Fazendo o recheio:
  
  Misturar todos os ingredientes do recheio.
  

Dicas e Conselhos

Claro que os meus dumplings não tem nada a ver com os originais, cuja massa é tão fininha que um chef desse restaurante leva 3 anos pra ser treinado. Os principais requisitos, lá, são que a massa tem que estar na especificação de espessura e ao dobrar, tem que fazer o número exato de "dobrinhas" ao apertar.

Nota: Aqui vende os círculos de massa pronta para dumplings, portanto facilita bastante o processo, se não quiser fazer a massa do "zero". Sugiro que alguém tente com massa para pasteizinhos que vende nos supermercados brasileiros, na parte de alimentos frios, e me diga se funciona. Acredito que funciona, pois na China fazíamos o contrário, ou seja, usávamos a massa pronta de dumpling para fazer pastel.

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