Pré-aqueça o forno a 175 graus. Corte as costeletas em porções, embrulhe em folha de alumínio dupla, e asse por mais ou menos uma hora e meia.
Retire a folha do alumínio e escorra o molho.
Coloque as costelas num tabuleiro grande de ir ao forno.
Em uma tigela, misture o açúcar mascavado, ketchup, molho de soja, molho inglês, rum, molho de chile, mostarda, o alho e a pimenta.
Cobra as costeletas com o molho e deixe marinar em temperatura ambiente por duas horas, ou coloque no frigorífico de um dia para o outro para ficar mais saboroso.
Pré-aqueça o fogão em médio. Ponha a grelha quatro centímetros acima. Pincele a grelha com azeite.
Coloque o entrecosto na grelha e coza por volta de 30 minutos, vá regando com a marinada.
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