Corte o lombo de forma a ficar com um rectângulo ou peça no talho para o cortarem. Tempere o lombo de porco com sal, pimenta e sumo de limão. Deixe repousar.
Descasque e corte as batatas para assar em gomos. Lave-as bem para perderem alguma goma. Tempere as batatas com sal, o pimentão doce e um fio de azeite. Envolva bem as batatas e coloque-as numa assadeira.
Estenda o lombo e distribua os espinafres. Tempere o requeijão com sal e pimenta e coloque por cima dos espinafres.
Toste ligeiramente os pinhões e pique as nozes. Misture os frutos secos e coloque-os por cima do requeijão.
Enrole o lombo bem apertado e forre-o com massa folhada. Coloque a manteiga em pequenas porções por cima.
Coloque o lombo na assadeira junto com as batatas e leve ao forno a 200ºC por cerca de 1 hora.
Se puder coloque o lombo numa grelha dentro da assadeira, pois vai libertar bastante liquido e assim evita que a massa folhada fique mole. Se não tiver tente remover algum liquido da assadeira de vez em quando ou só colocar a massa folhada por cima.
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