Lombo recheado com espinafres e requeijão

Ingredientes

• 300g de lombo de porco
• 100g de espinafres
• 1 requeijão (cerca de 170g)
• 1 colher de sopa de pinhões
• 1 colher de sopa de nozes
• 1 placa de massa folhada (redonda ou quadrada)
• 6 a 8 batatas para assar
• 2 colher de chá de pimentão doce
• 1 colher de chá de manteiga
• sal
• pimenta
• sumo de limão
• azeite

Preparação

• Corte o lombo de forma a ficar com um rectângulo ou peça no talho para o cortarem.
  Tempere o lombo de porco com sal, pimenta e sumo de limão. Deixe repousar.
  
  Descasque e corte as batatas para assar em gomos. Lave-as bem para perderem alguma goma. Tempere as batatas com sal, o pimentão doce e um fio de azeite. Envolva bem as batatas e coloque-as numa assadeira.
  
  Estenda o lombo e distribua os espinafres. Tempere o requeijão com sal e pimenta e coloque por cima dos espinafres.
  
  Toste ligeiramente os pinhões e pique as nozes. Misture os frutos secos e coloque-os por cima do requeijão.
  
  Enrole o lombo bem apertado e forre-o com massa folhada. Coloque a manteiga em pequenas porções por cima.
  
  Coloque o lombo na assadeira junto com as batatas e leve ao forno a 200ºC por cerca de 1 hora.
  
  Se puder coloque o lombo numa grelha dentro da assadeira, pois vai libertar bastante liquido e assim evita que a massa folhada fique mole. Se não tiver tente remover algum liquido da assadeira de vez em quando ou só colocar a massa folhada por cima.
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