Hoje a moira vem jantar...

Ingredientes

• 1,800 kg de lombo de porco sem osso
• 2 colheres (chá) de mostarda
• 1 e 1/2 colher (sopa) de mel
• 1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
• 1dl de vinho do Porto
• Tomilho q.b.
• Alho em pó q.b.
• 750 g de espinafres em folha congelados
• 1 requeijão
• 400 g de castanhas congeladas
• 100 g de tâmaras descaroçadas
• Flor de Sal, q.b.
• Água q.b.

puré de batata-doce e maçã:

• 1 kg de batatas-doces
• 3 maçãs Granny Smith
• Leite q.b.
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• Noz-moscada q.b.
• Pimenta q.b.

cogumelos salteados:

• 300 g de cogumelos brancos pequenos
• 300 g de cogumelos marron
• 4 dentes de alho
• 1dl de azeite

Preparação

• Comece por abrir o lombo para posteriormente rechear. Abra-o com uma faca afiada, fazendo cortes que o desmancham como se trata-se de ficar com um grande bife. Depois de aberto, coloque-o num recipiente salpique de alho em pó e de tomilho, a gosto. À parte, junte a mostarda, o mel, o vinagre balsâmico e o Porto. Regue todo o lombo com este preparado e deixe repousar por 5 horas.
• Prepare o recheio. Coza as castanhas em água com sal. Leve ao lume os espinafres congelados até estarem soltos e cozinhados. Desfaça o requeijão para junto dos espinafres. Junte as castanhas previamente escorridas e as tâmaras descaroçadas. Misture tudo, tempere a gosto, retire do lume e deixe tapado enquanto o lombo marina.
• Após as 5 horas, retire a carne do recipiente e reserve a marinada. Estenda o lombo por cima da bancada, coloque o recheio por cima, espalhe e comprima bem de encontro à carne. Depois enrole, como se de uma torta de tratasse, com cuidado para não perder o recheio. Ate o lombo com fio do norte, bem apertado.
• Coloque num tabuleiro de forno e regue com a marinada previamente misturada com 1 dl de água. Cubra o lombo com papel de alumínio e leve ao forno por 1 hora a 180ºC. Ao fim desse tempo retire o papel de alumínio e deixe-o no forno a 180ºC por 30/40 minutos aproximadamente, regando sempre com o molho que está no tabuleiro.
• Findo esse tempo aumente a temperatura para 220ºC e deixe por 20 minutos . Antes de retirar o lombo do forno, confirme, com um termómetro de cozinha, se a temperatura interior do mesmo se encontra acima dos 70ºC - esta é a temperatura segura para o cozimento da carne de porco e morte de todas as bactérias associada à mesma. Retire do forno, fatie-o e sirva com o puré e os cogumelos.
• Para o puré, descasque e coza em água com sal as batatas-doces e as maçãs. Passe-as por um passe-vite. Junte ao puré leite a gosto . Leve ao lume, deixe ferver. Junte as duas colheres de manteiga, tempere e sirva.
• Para

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