Pré-aqueça o forno a 200 graus (médio). Aqueça a manteiga em uma panela; junte a cebola e refogue, transfira para uma vasilha e junte as migalhas de pão, as tâmaras, a maçã, a laranja, a salsa o sal e a pimenta.
Adicione os ovos e misture bem. Abra o lombo ao comprido, com cuidado, retire um pouco da carne do centro (pique essa carne e junte à mistura de migalhas de pão); mas não corte até as extremidades.
Recheie o lombo com a mistura e feche bem com palitos. Ponha o lombo já recheado em uma assadeira untada, pincelada com óleo.
Esfregue com sal e leve ao forno por 25 minutos até corar.
Diminua o forno para 180 graus e continue assando por 1.1/2 hoa.
Quando assado, transfira para uma travessa e mantenha-o quente. Retire a gordura do molho da assadeira, adicione o caldo de galinha e o vinho.
Leve ao fogo, mexendo bem e deixando ferver por por mais ou menos 5 minutos. Coe e sirva bem quente em uma molheira.
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