Lombo com tâmaras

Ingredientes

• 50 g de manteiga
• 1 cebola grande ralada
• 50 gramas de migalhas de pão de forma sem casca
• 100 grs. de tâmaras picadas;
• 1 maçã ácida sem casca picadinha
• 1 laranja descascada sem pele;
• 1 colher de sopa de salsa picadinha
• 1 pitada de sal
• 1/2 colher de chá de pimenta do reino
• 1 ovo batido
• 2kgs. de lombo de porco (grosso)
• 3 colheres de sopa  de óleo vegetal
• 100ml de vinho branco seco
• 60ml de caldo de galinha

Preparação

• Pré-aqueça o forno a 200 graus (médio). Aqueça a manteiga em uma panela; junte a cebola e refogue, transfira para uma vasilha e junte as migalhas de pão, as tâmaras, a maçã, a laranja, a salsa o sal e a pimenta.
• Adicione os ovos e misture bem. Abra o lombo ao comprido, com cuidado, retire um pouco da carne do centro (pique essa carne e junte à mistura de migalhas de pão); mas não corte até as extremidades.
• Recheie o lombo com a mistura e feche bem com palitos. Ponha o lombo já recheado em uma assadeira untada, pincelada com óleo.
• Esfregue com sal e leve ao forno por 25 minutos até corar.
• Diminua o forno para 180 graus e continue assando por 1.1/2 hoa.
• Quando assado, transfira para uma travessa e mantenha-o quente. Retire a gordura do molho da assadeira, adicione o caldo de galinha e o vinho.
• Leve ao fogo, mexendo bem e deixando ferver por por mais ou menos 5 minutos. Coe e sirva bem quente em uma molheira.

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