Retire a gordura aparente do lombo e fatie em cinco bifes.Em uma tigela pequena, junte o suco de maçã, o açúcar mascavo, o tomilho, sal e pimenta do reino.
Misture bem e distribua sobre os bifes.Deixe marinar por 30 minutos.
Retire a carne, transfira-a para um refratário e cubra com papel alumínio.Reserve o tempero.Leve a assadeira ao forno por 30 minutos.Retire o papel alumínio e deixe até a carne dourar.Reserve.
Escorra o excesso de calda do figo e reserve.Em uma panela média, aqueça o azeite por cinco minutos e refogue os figos.
Junte o tempero reservado e cozinhe até engrossar.Distribua sobre o lombo e sirva em seguida.
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