Petitchef

Lombo de porco braseado

Prato Principal
6 porções
1 hora
2 horas
Difícil

Ingredientes

Número de doses: 6
01 Kg de lombo de porco sem osso;

01 cebola média;


Um talo de salsão;

Um talo de alho poro;

Dois dentes de alho amassados;

Duas folhas de louro;

Quatro talos de salsa;

Dois ramos de tomilho;

Um litro de vinho (branco ou tinto), seco;

Um litro de água;

Sal a gosto;

Duas colheres de óleo de canola.

Uma colher de sopa de manteiga;

Uma colher de sopa de farinha de trigo.

Preparação

  • Corte a cebola, a cenoura, o salsão e o alho poro em cubos de 1 cm, junte os dentes de alho, o vinho e a água e coloque num recipiente.
    Salgue o lombo generosamente e coloque-o para marinar na solução acima, de um dia para o outro, coberto com filme plástico e na geladeira. De preferência mantenha o lombo coberto, caso contrario, vire-o na metade do tempo.
    Amarre o lombo.
    Em uma panela com o óleo, doure o lombo de todos os lados por igual e reserve-o.
    Elimine o excesso de gordura e na mesma panela cozinhe a guarnição aromática sem o líquido, tomando o cuidado para não deixar dourar.
    Coloque o liquido, e um amarrado das folhas de louro com os talos de salsa e o tomilho.
    Ferva em fogo alto até reduzir a metade do volume.
    Coloque o lombo reservado, tampe a panela e leve ao forno pré-aquecido a 200° C por duas horas, virando na metade do tempo.

    Preparo do molho:
    Coe o molho retirando todos os ingredientes e reserve o liquido.
    Derreta a manteiga e acrescente a farinha em chuva até que se misture bem, sem deixar dourar.
    Acrescente o líquido do braseamento aos poucos para não empelotar, mexendo sempre, até que fique uniforme e reduza em fogo baixo até que atinja o ponto de gota.
    Sirva em fatias com rodelas de limão siciliano.



Comentários dos membros:

09/06/2012

Parabéns otima receita roberto mello

08/06/2012

Para que é leigo, o que é amarre o lombo? E guarnição aromática?

07/06/2012

Fica bom com carne de Jacare'?

maria ignez, 29/12/2010

Vou fazer no AnoNovo


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