Descasque a manga e parta-a em tiras finas. Corte as tiras em quadradinhos. Descasque a maça, retire-lhe o coração e rale-a finamente. Misture os dois frutos.
Junte os frutos ao resto dos ingredientes do molho. Obterá desta forma um molho agridoce.
Lave e seque as carnes e elimine todos os nervos e peles. Envolva-as em papel de alumínio e ponha-as no congelador até terem endurecido.
Não congele os peitos das aves. Corte-as então em fatias finíssimas com uma faca muito bem afiada ou com uma eléctrica.
Ponha o caldo a ferver na cozinha. Acenda o rechaud e leve-o para a mesa. Junte ao caldo o molho de sopa, o gengibre em pó e o xerez, deite-o no recipiente a fondue e leve-o para a mesa.
Regule o calor de forma a que o caldo apenas borbulhe. Espete pedacinhos de carne, coza-os a gosto no caldo e coma-os acompanhados de molho de manga, bolochas salgadas ou chips de gambas.
Logo que tiverem terminado a carne, sirva o caldo em chávenas para consumir.
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