Petitchef

Peru recheado com castanhas portuguesas

Prato Principal
14 porções
15 min
1 hora
Muito Fácil

Ingredientes

Número de doses: 14
1 peru de aproximadamente 4 kg


40 g de manteiga

150 g de bacon magro em cubos

100 g de gordura de porco moída

200 g de lombo de porco moído duas vezes

1 maçã sem casca cortada em cubos

Especiarias à gosto

Óleo vegetal para regar

10 castanhas portuguesas cozidas em água e cortadas em cubos

500 g de bacon fatiado

Sal e pimenta-do-reino moída na hora à gosto

Acompanhamento

Castanhas portuguesas sem casca cozidas por 10 minutos em calda fina de açúcar aromatizada com rum, cravo e canela

Maçãs com casca cortadas em fatias grossas e cozidas rapidamente em caramelo ralo

Preparação

  • Limpe o peru e tempere-o por dentro e por fora com sal e pimenta. Descasque as cebolas e pique-as finamente. Em uma caçarola, derreta a manteiga.
  • Junte o bacon e doure as cebolas. Coloque a banha, o lombo de porco moído e deixe no fogo, mexendo, por cerca de 3 minutos. Junte a maçã, tempere com as especiarias e sal.
  • Retire do fogo e adicione as castanhas. Recheie o peru com essa mistura e costure-o, deixando-o bem fechado. Amarre as coxas e as asas do peru para que não se abram no forno.
  • Coloque-o em uma assadeira, regue-o com o óleo e cubra-o com o bacon em fatias. Leve ao forno pré aquecido a 170 °C, por 1 hora, tapado com papel-alumínio.
  • Retire o papel-alumínio e deixe o peru por mais 1 hora no forno, regando-o de vez em quando com a gordura do bacon.
  • Finalização:
    Quando o peru estiver assado, coloque-o em uma travessa, retire a linha da costura e sirva-o com as maçãs e as castanhas.





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