Peru recheado com castanhas portuguesas

Ingredientes

• 1 peru de aproximadamente 4 kg
• 2 cebolas
• 40 g de manteiga
• 150 g de bacon magro em cubos
• 100 g de gordura de porco moída
• 200 g de lombo de porco moído duas vezes
• 1 maçã sem casca cortada em cubos
• Especiarias à gosto
• Óleo vegetal para regar
• 10 castanhas portuguesas cozidas em água e cortadas em cubos
• 500 g de bacon fatiado
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora à gosto
• Acompanhamento
• Castanhas portuguesas sem casca cozidas por 10 minutos em calda fina de açúcar aromatizada com rum, cravo e canela
• Maçãs com casca cortadas em fatias grossas e cozidas rapidamente em caramelo ralo

Preparação

• Limpe o peru e tempere-o por dentro e por fora com sal e pimenta. Descasque as cebolas e pique-as finamente. Em uma caçarola, derreta a manteiga.
• Junte o bacon e doure as cebolas. Coloque a banha, o lombo de porco moído e deixe no fogo, mexendo, por cerca de 3 minutos. Junte a maçã, tempere com as especiarias e sal.
• Retire do fogo e adicione as castanhas. Recheie o peru com essa mistura e costure-o, deixando-o bem fechado. Amarre as coxas e as asas do peru para que não se abram no forno.
• Coloque-o em uma assadeira, regue-o com o óleo e cubra-o com o bacon em fatias. Leve ao forno pré aquecido a 170 °C, por 1 hora, tapado com papel-alumínio.
• Retire o papel-alumínio e deixe o peru por mais 1 hora no forno, regando-o de vez em quando com a gordura do bacon.
• Finalização:
  Quando o peru estiver assado, coloque-o em uma travessa, retire a linha da costura e sirva-o com as maçãs e as castanhas.

Perguntas

Título da receita

Comentários