Petitchef

Patê en croûte

Outro
8 porções
25 min
40 min
Médio
Se você escolhe isto que você descobrirá um para delícia.

Ingredientes

Número de doses: 8

Massa:

600 g de farinha de trigo

10 g de fermento em pó

45 g de leite em pó 15g de sal

180 g de manteiga s/sal em pommade

15 ml de vinho branco

-180 ml de leite Farinha de trigo para polvilhar


Recheio de patê em croute:

500 g de peito de frango

120 g de lombo de porco

120 g de gordura de porco

50 g de cebola em brunoise

2 dentes de alho em brunoise

30 ml de óleo

30 ml de vinho do porto

30 ml de marsala

100 g de pistache tostado

50 g de uva passa preta sem caroço

10 g de folha de tomilho picada

100 g de presunto em fatias Sal e pimenta do reino

Preparação

  • Separe 250 g de peito de frango e corte em cubos médios. Reserve na geladeira.
  • Corte o restante do peito, junto com o lombo e a gordura de porco.
  • Numa sautese pequena, sue a cebola e o alho no óleo. Adicione a carne e sauteie por alguns minutos.
    Acrescente os outros ingredientes, exceto o presunto e o peito de frango em cubos. Ajuste o tempero.
  • Moa a mistura de carne passando pelo moedor médio, duas vezes e leve a geladeira.
  • Bata essa mistura no processador por 5 segundos para obter uma massa lisa e homogênea.
  • Misture então o peito de frango em cubos.
  • Monte o patê em croute :
    Abra a massa , forre uma forma de terrine, distribua o presunto e depois recheie e asse em 180 c por 40 minutos.



Comentários dos membros:

01/12/2011

Muito boa a receita!!!!!!!!!!!!!! Excelente


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