Name: Patê en croûte
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 8
Cuisine: Pt
Ingredients: 600 g de farinha de trigo; 10 g de fermento em pó; 45 g de leite em pó 15g de sal; 180 g de manteiga s/sal em pommade; 15 ml de vinho branco; -180 ml de leite Farinha de trigo para polvilhar; 500 g de peito de frango; 120 g de lombo de porco; 120 g de gordura de porco; 50 g de cebola em brunoise; 2 dentes de alho em brunoise; 30 ml de óleo; 30 ml de vinho do porto; 30 ml de marsala; 100 g de pistache tostado; 50 g de uva passa preta sem caroço; 10 g de folha de tomilho picada; 100 g de presunto em fatias Sal e pimenta do reino

Preparação

Separe 250 g de peito de frango e corte em cubos médios. Reserve na geladeira.
Corte o restante do peito, junto com o lombo e a gordura de porco.
Numa sautese pequena, sue a cebola e o alho no óleo. Adicione a carne e sauteie por alguns minutos.
Acrescente os outros ingredientes, exceto o presunto e o peito de frango em cubos. Ajuste o tempero.
Moa a mistura de carne passando pelo moedor médio, duas vezes e leve a geladeira.
Bata essa mistura no processador por 5 segundos para obter uma massa lisa e homogênea.
Misture então o peito de frango em cubos.
Monte o patê em croute :
Abra a massa , forre uma forma de terrine, distribua o presunto e depois recheie e asse em 180 c por 40 minutos.

Patê en Croûte

Ingredientes

Massa:

Recheio de patê em croute:

Preparação

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