Patê en croûte

Ingredientes

Massa:

• 600 g de farinha de trigo
• 10 g de fermento em pó
• 45 g de leite em pó 15g de sal
• 180 g de manteiga s/sal em pommade
• 15 ml de vinho branco
• 180 ml de leite Farinha de trigo para polvilhar

Recheio de patê em croute:

• 500 g de peito de frango
• 120 g de lombo de porco
• 120 g de gordura de porco
• 50 g de cebola em brunoise
• 2 dentes de alho em brunoise
• 30 ml de óleo
• 30 ml de vinho do porto
• 30 ml de marsala
• 100 g de pistache tostado
• 50 g de uva passa preta sem caroço
• 10 g de folha de tomilho picada
• 100 g de presunto em fatias Sal e pimenta do reino

Preparação

• Separe 250 g de peito de frango e corte em cubos médios. Reserve na geladeira.
• Corte o restante do peito, junto com o lombo e a gordura de porco.
• Numa sautese pequena, sue a cebola e o alho no óleo. Adicione a carne e sauteie por alguns minutos.
  Acrescente os outros ingredientes, exceto o presunto e o peito de frango em cubos. Ajuste o tempero.
• Moa a mistura de carne passando pelo moedor médio, duas vezes e leve a geladeira.
• Bata essa mistura no processador por 5 segundos para obter uma massa lisa e homogênea.
• Misture então o peito de frango em cubos.
• Monte o patê em croute :
  Abra a massa , forre uma forma de terrine, distribua o presunto e depois recheie e asse em 180 c por 40 minutos.

Perguntas

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