Retire o osso e o excesso de gordura de três bistecas de porco. Com auxílio de um batedor De carne achate os filés de lombo para que fiquem bifes bem finos.
Tempere-os com sal e pimenta do reino a gosto. À parte coloque as uvas passas de molho no vinho ou conhaque. Comece recheando os filés com o presunto parma ou bacon.
Adicione as ervas de Provence. Adicione o queijo ralado e cubos de manteiga. Adicione as uvas passas curtidas no vinho.
Enrole os rolinhos e prenda-os com palitos de dente. Frite-os em azeite até que fiquem dourados por fora.
Coloque-os em uma assadeira e leve ao forno, 220 ºC por 20 minutos. Enquanto assa, comece a preparar a redução do molho. Na frigideira que fritou os rolinhos adicione 4 colheres (sopa) de extrato de tomate.
Adicione 350 ml de cerveja preta. Deixe ferver até reduzir e ficar em consistência viscosa. Faça a correção com sal. Sirva o rolinho com arroz branco e regado com a redução do molho.
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