Rolo de carne picada recheado com queijo e fiambre

Ingredientes

Para o rolo:

• 2 colheres (chá) de óleo
• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho picados
• 2 ovos
• 1 colher (chá) de tomilho seco
• 1 colher (chá) de sal
• 1/2 colher (chá) de pimenta preta moída
• 2 colheres (chá) de mostarda Dijon
• 2 colheres (chá) de molho Worcestershire
• gotas de molho picante
• 125 ml de leite ou iogurte
• 1,5 kg de carne picada (porco e vaca)
• 2/3 chávena / 16 bolachas de água e sal partidas - ou 1 e 1/3 chávenas de pão fresco picado
• 4 colheres (sopa) de salsa ou coentros picados

Para o recheio:

• queijo flamengo em fatias
• fiambre em fatias

Para a cobertura :

• 4 colheres (sopa) de ketchup
• 2 colheres 8sopa) de açúcar mascavado
• 2 colheres (chá) de vinagre de cidra ou de vinho branco

Preparação

• Preparar a cobertura misturando todos os ingredientes numa pequena tigela. Reservar. Pré-aquecer o forno a 180ºC.
• Aquecer o óleo numa frigideira e saltear a cebola e os alhos, até ficarem macios, em lume médio. Reservar.
• Numa tigela grande colocar os ovos e bater com a vara de arames. Juntar o tomilho, sal, pimenta, mostarda, molho Worcestershire, picante e o leite. Acrescentar a cebola e os alhos salteados, aa carne, as bolachas esmigalhadas e a salsa picada. Mexer bem até ficar homogéneo.
• Colocar a mistura sobre o tapete de silicone polvilhado com pão ralado. Espalhar e calcar a carne.
• Rechear com o queijo e o fiambre a meio da carne esticada. Dobrar as bordas e moldar um rolo. Polvilhar com pão ralado se necessário para a moldagem.
• Dobrar papel de alumínio fazendo um pequeno tabuleiro triplo. Colocar o rolo em cima e perfurar o papel de alumínio com um palito ou pau de espetadas. Colocar na grelha da assadeira.
• Pincelar toda a superfície com metade do preparado para a cobertura. Levar ao forno 45min.. Pincelar com a restante cobertura e levar novamente ao forno mais 15min. até o termómetros da carne registar sensivelmente 72ºC. Retirar o lombo do alumínio, rolando para a tábua ou travessa.

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