Filé suíno ao molho de mostarda dijon e vinho branco

Ingredientes

• 1/2 colher sopa de azeite de oliva
• 1 lombo de porco ou 1 peça de filé mignon suíno com 250 gr
• Sal e pimenta do reino moída na hora
• 1/4 de xícara + 1 colher (sopa) de mostarda Dijon (Pode ser a tradicional ou a L'ancienne)
• 1/2 echalote (se não encontrar, use 1/2 cebola roxa pequena)
• 1/2 xícara de vinho branco seco (eu usei um chardonnay)
• 1/2 xícara de creme de leite fresco (a receita pede crème fraîche - mas como não encontramos aqui no Brasil, eu usei o creme de leite fresco)
• Alecrim picado a gosto

Preparação

• Pré aqueça o forno a 180ºC. Unte o fundo de uma assadeira com o azeite de oliva. Tempere a carne com o sal e a pimenta, cuidado com o sal pois a mostarda já é bem temperada. Passe a mostarda por toda a peça de carne. Acomode o filé na assadeira e acrescente 1/4 xícara de água no fundo. Leve ao forno pré aquecido por aproximadamente 25 minutos. Se a água evaporar, acrescente um pouco mais. (No meu caso não evaporou). A carne de porco não deve assar muito, senão fica seca. Também não pode ser servida mal passada. Para mim, esse tempo foi perfeito.
• Quando a carne estiver assada, retire-a da assadeira e envolva em papel alumínio para manter aquecida enquanto você prepara o molho.
• Coloque a assadeira sobre a chama do fogão e acrescente a echalote e deixe refogar por alguns instantes. Deglaceie com o vinho branco, raspando o fundo da forma, e deixe ferver até reduzir pela metade. Acrescente creme de leite e o alecrim. Deixe reduzir até atingir a consistência desejada.
• Prove o tempero. Fatie a carne e sirva-a acompanhada com o molho.

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