Lombo de porco recheado com ameixas

Preparação

• De vespera temperei o lombo com sal, alho inteiro e esmagado, com o colorau, o louro, a pimenta moida na hora e o vinho e deixei no frigorifico numa caixa fechado.
• Meia hora antes de rechear o lombo, meti as ameixas de molho no vinho do porto e com a ajuda do cabo de uma colher de pau meti-as no corte que fizeram no lombo.
• Depois com um fio enrolei o lombo á minha maneira, para garantir que as ameixas não fugiam lá de dentro.
• Levei ao forno num tabuleiro de barro, com a marinada, com azeite e barrado com manteiga.
• A meio da cozedura barrei com o mel e juntei ao molho o vinho do porto de demolhar as ameixas.
• Junte umas batatinhas em volta e acompan~hámos com puré de maçã também.