Lombo de porco recheado com ameixas

Ingredientes

• 1 lombo de mais ou menos 1 kg
• 200 g de ameixas pretas
• 1 cálice de vinho do porto
• 4 ou 5 dentes de alho
• 1 colher de sopa de mel
• 2 dl de vinho branco
• Sal, Colorau, louro e pimenta a gosto
• Azeite e Manteiga para barrar

Preparação

• De vespera temperei o lombo com sal, alho inteiro e esmagado, com o colorau, o louro, a pimenta moida na hora e o vinho e deixei no frigorifico numa caixa fechado.
• Meia hora antes de rechear o lombo, meti as ameixas de molho no vinho do porto e com a ajuda do cabo de uma colher de pau meti-as no corte que fizeram no lombo.
• Depois com um fio enrolei o lombo á minha maneira, para garantir que as ameixas não fugiam lá de dentro.
• Levei ao forno num tabuleiro de barro, com a marinada, com azeite e barrado com manteiga.
• A meio da cozedura barrei com o mel e juntei ao molho o vinho do porto de demolhar as ameixas.
• Junte umas batatinhas em volta e acompan~hámos com puré de maçã também.

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