Lombo de porco com ameixas e damascos

Ingredientes

• 1 lombo de porco de 2 kg
• 4 colheres de sopa de suco de limão
• 4 colheres de sopa de mel
• 2 colheres de sopa de salsinha picada
• 3 colheres de sopa de mostarda
• 1/2 colher de chá de sal
• 2 dentes de alho espremidos
• 2 xícaras de caldo de galinha 480 ml
• 1 xícara de damasco seco 180 g
• 1 xícara de ameixa-preta sem caroço 180 g
• 3 1/2 xícaras de vinho branco 600 ml
• 1 colher de sopa de mostarda
• 2 colheres de sopa de manteiga em temperatura ambiente
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino branca
• Açúcar a gosto

Preparação

• Amarre o lombo com um barbante para que mantenha o formato cilíndrico. Aqueça o forno em temperatura quente (220 graus). Misture o suco de limão, o mel, a salsinha, a mostarda, o sal e o alho. Pincele a carne toda com essa mistura e coloque numa assadeira levemente untada com óleo.
• Despeje o caldo de galinha em volta. Asse por 20 minutos. Molhe a carne com o líquido da assadeira, abaixe a temperatura para moderado (180 graus) e asse por mais umas 2 horas, molhando frequentemente com o líquido da assadeira, até que a carne esteja assada.
• Caso o líquido seque, junte um pouco mais de caldo de galinha ou água para manter a carne húmida. Deixe descansar por 15 minutos, antes de cortar. Enquanto isso, numa panela média coloque os damasco e as ameixas-pretas e 2 1/2 xícaras de vinho.
• Deixe levantar fervura. Abaixe o fogo e cozinhe lentamente por uns 15 minutos ou até as frutas estejam macias.
• Retire as frutas secas com uma escumadeira e reserve. Ao líquido, na panela junte o vinho restante, o líquido da assadeira e a mostarda. Mexa e deixe levantar fervura. Misture a manteiga com a farinha e acrescente ao molho.
• Cozinhe mexendo sempre uns 4 minutos, até que engrosse. Acrescente os damasco e as ameixas-pretas e tempere com pimenta e açúcar.
• Se ficar muito grosso, acrescente um pouco de água. Sirva com assado.

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