Limpe o lombo de gorduras. Em seguida abra-o formando um bife grande, cortando-o ao meio no sentido do comprimento sem separá-lo e reserve.
À parte faça um molho com louro em pó, piripiri líquido, os alhos esmagados, a mistura de 7 pimentas, pimentão doce, 1/2 dl de vinho branco, sal e um pouco de óleo. Com este molho rega-se a carne por dentro e por fora.
Deixe tomar gosto por, pelo menos, 30 minutos. Guarde o molho que sobrar para ir banhando a carne quando estiver a assar.
Após este tempo, estenda o lombo como se fosse uma folha de papel e disponha sobre ele ameixas secas e ananás, dispostas no sentido da largura do lombo.
Enrole cuidadosamente e amarre bem com uma linha resistente.
Coloque o lombo num tabuleiro, volte a regar com a marinada e leve-o ao forno a 200ºC por, aproximadamente, 1 hora e15 minutos.
Regue alternadamente durante o cozimento com o molho que sobrou e com aquele que se vai formando no tabuleiro. Sirva com puré de batata e salada mista.
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