Passe o alho e o sal no lombo. Misture todos os outros ingredientes e despeje sobre o lombo. Deixe a carne nesta marinada por uma noite. .
Frite o bacon até dourar e junte as ameixas. Deixe refogar por dois minutos e desligue o fogo.
Com uma faca faça um furo no centro do lombo em todo o comprimento. Rode a faca para alargar o buraco. Encha bem o buraco com as ameixas empurrando com o cabo de uma colher de pau. .
Amarre o lombo com barbante de cozinha. Aqueça seis colheres de sopa de azeite em uma panela grande. Retire o lombo do molho, enxugue com papel e doure-o na panela, de todos os lados.
Junte então a marinada, e cozinhe o lombo devagar.Vá pingando água até a carne estar macia e dourada. .
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Fica uma delicia
Queria que fosse ao forno