Lombo recheado com ameixas e bacon - lucy leony

Ingredientes

• 1 ½ kilo de lombo de porco
• 2 colheres de sopa de alho picado
• Sal a gosto
• Pimenta moída na hora
• 1 ramo de alecrim
• Tomilho fresco
• 1 folha de louro
• 1 copo de suco de laranja
• 1 copo de vinho branco
• Suco de um limão

Recheio:

• 100 gramas de bacon picado
• 250 gramas de ameixas secas sem caroços

Preparação

• Passe o alho e o sal no lombo. Misture todos os outros ingredientes e despeje sobre o lombo. Deixe a carne nesta marinada por uma noite.
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• Frite o bacon até dourar e junte as ameixas. Deixe refogar por dois minutos e desligue o fogo.
• Com uma faca faça um furo no centro do lombo em todo o comprimento. Rode a faca para alargar o buraco. Encha bem o buraco com as ameixas empurrando com o cabo de uma colher de pau.
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• Amarre o lombo com barbante de cozinha. Aqueça seis colheres de sopa de azeite em uma panela grande. Retire o lombo do molho, enxugue com papel e doure-o na panela, de todos os lados.
• Junte então a marinada, e cozinhe o lombo devagar.Vá pingando água até a carne estar macia e dourada.
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