Numa tigela larga coloque a carne picada (pode usar porco, vaca ou uma mistura de ambas) e tempere com sal, a mistura de pimentas, o piripiri, um pouquinho de vinho branco e 80 ml do caldo de carne, aguarde, pelo menos, meia hora para que tome gosto.
Após este tempo junte a cebola e os alhos picados e envolva bem. Incorpore o ovo e vá juntando o pão ralado até que a carne deixe de pegar nas mãos.
Assim que estiver tudo muito bem misturado coloque o preparado sobre uma folha de papel de alumínio e espalhe muito bem a carne fazendo um rectângulo.
Espalme bem e alise a superfície com a ajuda de uma colher de sopa. Por cima da carne, disponha pedacinhos de ananás e ameixas secas. Enrole a carne com a ajuda do papel de alumínio e de forma a que fique um rolo.
Ajuste o rolo com as mãos e pressione-o um pouco para que fique bem firme. Guarde no frigorifico até à hora de servir ou congele assim como está.
Quando o for usar retire com cuidado o papel de alumínio mas deixe um pouco dele na base do rolo de carne.
Se preferir, neste momento pode decorar a superfície do rolo de carne com rodelas de ananás e ameixas.
Coloque a carne no tabuleiro e deixe que o papel de alumínio fique entre este e a carne.
Em torno do rolo e sobre ele disponha pedacinhos de margarina.
À parte junte o restante caldo de carne com um pouquinho de vinho branco, mexa bem e reserve.
Leve a forno pré-aquecido a 180º por, aproximadamente, 50 minutos.
Durante este tempo vá regando o rolo de carne com a mistura de caldo de carne e vinho branco que reservou.
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