Abacaxi recheado com arroz tailandês

Ingredientes

• 1 abacaxi médio
• ¼ xícara de óleo vegetal
• 3 dentes de alho picado
• 1 a 2 colheres de chá de pimenta vermelha picada
• 150 g de lombinho de porco cortado em cubos bem pequenos
• 150 g de camarão sem casca
• sal, a gosto
• 3 xícaras de arroz cozido normalmente com sal
• 2 colheres de sopa de manjericão picado
• 3 ramos de cebolinha picada
• 2 colheres de sopa de coentro picado
• Pimenta vermelha cortada em tiras finas, para decorar