Limpe a carne, retire o excesso de gordura, lave e seque com papel toalha. Faça um corte no sentido longitudinal da carne, como se estivesse abrindo uma tampa, uma bolsa, mas não separe. Reserve. Coloque em uma tigela junto aos temperos. Misture, bem. Recheie.
Aqueça um fio de azeite em uma frigideira, coloque os carrês selando dos dois lados. Vire com cuidado para o recheio não sair. .
Acomode os carrés em uma assadeira untada, coloque um pouco do molho sobre cada um e leve ao forno pré-aquecido, até que esteja bem dourado ou a gosto. .
Retire, acomode em no prato de servir, guarneça com batatas chips e regue com o restante do molho. .
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