Recheio: retire a pele da lingüiça e refogue o conteúdo com alho e cebola bem picadinhos, depois acrescente folha de louro. Quando estiver bem refogado, acrescente o vinho e deixe quase secar, coloque a salsinha picada e a farinha de rosca para dar ponto. Reserve.
A carne: corte o lombo longitudinalmente, abrindo-o como se fosse um grande bife. Tempere com sal e pimenta-do-reino de ambos os lados. Recheie-o e amarre bem. Salpique farinha de rosca nas pontas para ajudar a firmar o recheio. Coloque-o em uma assadeira, cubra com papel-alumínio, leve ao forno preaquecido a 180 graus por 45 minutos, descubra-o e deixe mais 15 minutos a 200 graus ou até ficar douradinho.
O molho: prepare-o pouco antes de servir, pois é importante levá-lo à mesa logo depois de pronto.
Lave bem o abacaxi e descasque-o. Coloque as cascas em uma panela com aproximadamente 1 litro de água e cozinhe por 20 minutos. Reserve.
Numa panela, frite a cebola com manteiga e um fio de azeite até ficar bem transparente, adicione farinha e continue fritando, coloque cravo, canela e aos poucos vá adicionando o suco de abacaxi, cozinhando e reduzindo até mais ou menos um terço, depois coloque sal, açúcar e pimenta a gosto.
Logo antes de servir, coloque a polpa do abacaxi cortada em cubos, aqueça e sirva acompanhando o lombo recheado.
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