Chouriço

Ingredientes

• 1 Kg de sangue de porco aferventado e picado
• ½ Kg de redém de porco picado
• 1 xícara de chá de farinha de mandioca
• ½ colher de sopa de sal
• 3 colherilha de chá de pimenta-do-reino
• 2 cebolas picadas
• ½ dente de alho socado
• 1 xícara de chá de alfavaca picada
• 1 xícara de chá de cheiro-verde picado
• Tripa de porco, bem lavada em água com limão e -posta para secar cheia de ar
• Mais 1 colher de sopa de sal

Preparação

• Coloque todos os ingredientes num alguidar ou numa panela e misture bem com as mãos, apertando um pouco para que o tempero penetre bem. Com o auxílio de um funil, encha as tripas com cuidado para que não arrebentem. Amarre as 2 pontas com barbante fino e forte.
• Ponha um caldeirão com água no fogo, junte o sal, e quando levantar fervura, ponha dentro os chouriços, com cuidado. Ferva cerca de meia hora e escorra. Quando se tem fogão a lenha, o chouriço é pendurado em cima do mesmo para defumar.

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