Massa alla amatriciana, a tradicional receita italiana, passo a passo
Massa alla amatriciana, a tradicional receita italiana, passo a passo
Descubra um dos pratos emblemáticos da tradicional cozinha italiana: a massa amatriciana! Uma receita simples que pode ser preparada com poucos ingredientes mas sempre de qualidade. O nome Amatriciana, vem da cidade Amatrice e segundo a lenda, este prato foi criado pelos pastores da região, usando apenas o pecorino, guanciale e a pimenta preta. Com o tempo, foi adicionado o molho de tomate. O que temos certeza é o resultado de um macarrão delicioso, perfumado e ultra reconfornante. Confira a receita pois foi nosso chef italiano que o preparou. Mangiamo!
Sobre a tábua de madeira, coloque o guanciale e retire a casca.
Corte-as em tiras e em seguida, em pequenos cubos com cerca de 1 cm de largura.
Na frigideira e no fogo baixo, cozinhe os cubos de guanciale, por cerca de 9 minutos, mexendo de vez em quando. Não há necessidade de colocar óleo.
Assim que a gordura do guanciale ficar transparente, acrescente o vinho branco. Aumente o fogo e espere o cozimento do guanciale e também que o vinho evapore-se. Coloque tudo numa tigela (ou prato) e reserve.
Na mesma frigideira, coloque os tomates pelados e acrescente a pimenta inteira. Amasse os tomates com a garfo e deixe no fogo médio, por cerca de 12 minutos.
Enquanto isso, cozinhe a massa na água salgada e fervente.
Na frigideira, retire a pimenta inteira e acrescente o guanciale reservado. Misture.
Quando a massa ficar al dente, escorra e coloque-a na frigideira, junto com o molho.
Misture rapidamente e acrescente um punhado de queijo pecorino ralado e uma pitada de pimenta.
Qual é o tempo de conservação da massa alla amatriciana ? Conserve-a sempre em um recipiente hermético e leve-a ao frio (geladeira) por até 2 dias.
Quais são as outras massas para acompanhar o molho amatriciana? Os conservadores irão usar a massa bucatini mas claro, podemos substituir pelo macarrão de tamanho pequeno, como rigatoni, tortiglioni. Se preferir, use simplesmente o espaguete.
O que o guanciale e como substituí-lo? O guanciale vem da bochecha e papadas do porco e é curada. Já a pancetta (como diz o nome) vem da barriga. Use o que achar ou até mesmo bacon em cubos.
Qual queijo posso utilizar? O pecorino é um queijo típico da Itália e é feito com leite de ovelha. Se preferir, use o parmesão.
PetitChef_PT
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