Massa alla amatriciana, a tradicional receita italiana, passo a passo

Name: Massa alla amatriciana, a tradicional receita italiana, passo a passo
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Pt
Ingredients: 180 g de macarrão rigatoni (ou outro); 80 g de guanciale (bochecha de porco curada, pancetta ou bacon - ver dicas); 200 g de tomates pelados; 20 g de queijo pecorino romano (queijo ovelha); 25 ml de vinho branco seco; 1 pimenta vermelha (ou 1/2 col. chá pimenta calabresa); pimenta em pó (usamos a preta)

Prato Principal

2 porções

Muito Fácil

30 min

488 Kcal

Descubra um dos pratos emblemáticos da tradicional cozinha italiana: a massa amatriciana! Uma receita simples que pode ser preparada com poucos ingredientes mas sempre de qualidade. O nome Amatriciana, vem da cidade Amatrice e segundo a lenda, este prato foi criado pelos pastores da região, usando apenas o pecorino, guanciale e a pimenta preta. Com o tempo, foi adicionado o molho de tomate. O que temos certeza é o resultado de um macarrão delicioso, perfumado e ultra reconfornante. Confira a receita pois foi nosso chef italiano que o preparou. Mangiamo!

Ingredientes

180 g de macarrão rigatoni (ou outro)
80 g de guanciale (bochecha de porco curada, pancetta ou bacon - ver dicas)
200 g de tomates pelados
20 g de queijo pecorino romano (queijo ovelha)
25 ml de vinho branco seco
1 pimenta vermelha (ou 1/2 col. chá pimenta calabresa)
pimenta em pó (usamos a preta)

Custo estimado: 2.16€ (1.08€/porção)

Materiais

Frigideira
Panela

Preparação

Preparação20 min

Cozedura10 min

Sobre a tábua de madeira, coloque o guanciale e retire a casca.
Corte-as em tiras e em seguida, em pequenos cubos com cerca de 1 cm de largura.
Na frigideira e no fogo baixo, cozinhe os cubos de guanciale, por cerca de 9 minutos, mexendo de vez em quando. Não há necessidade de colocar óleo.
Assim que a gordura do guanciale ficar transparente, acrescente o vinho branco. Aumente o fogo e espere o cozimento do guanciale e também que o vinho evapore-se. Coloque tudo numa tigela (ou prato) e reserve.
Na mesma frigideira, coloque os tomates pelados e acrescente a pimenta inteira. Amasse os tomates com a garfo e deixe no fogo médio, por cerca de 12 minutos.
Enquanto isso, cozinhe a massa na água salgada e fervente.
Na frigideira, retire a pimenta inteira e acrescente o guanciale reservado. Misture.
Quando a massa ficar al dente, escorra e coloque-a na frigideira, junto com o molho.
Misture rapidamente e acrescente um punhado de queijo pecorino ralado e uma pitada de pimenta.
Sirva imediatamente. Bom apetite!

Dicas e Conselhos

Qual é o tempo de conservação da massa alla amatriciana ?

Conserve-a sempre em um recipiente hermético e leve-a ao frio (geladeira) por até 2 dias.

Quais são as outras massas para acompanhar o molho amatriciana?

Os conservadores irão usar a massa bucatini mas claro, podemos substituir pelo macarrão de tamanho pequeno, como rigatoni, tortiglioni. Se preferir, use simplesmente o espaguete.

O que o guanciale e como substituí-lo?

O guanciale vem da bochecha e papadas do porco e é curada. Já a pancetta (como diz o nome) vem da barriga. Use o que achar ou até mesmo bacon em cubos.