Carbonara à Italiana

Preparação

• 
  Colocar o esparguete a cozer, seguindo as instruções do pacote.
• 
  Grelhar a pancetta e cortá-la em pequenos pedaços.
• 
  Colocar os ovos, 80 gr de queijo Pecorino e 2 colheres de sopa de água da cozedura do esparguete, dentro de um recipiente.
  Bater até que a mistura levante ligeiramente.
• 
  Quando a massa estiver cozida, misturar com a pancetta e os ovos-queijo-água.
  Colocar em pratos ou numa travessa para servir.
• 
  Polvilhe com queijo Pecorino e está pronto.
  
  P.S. - Esta carbonara não pode ser reaquecida pois corre o risco de cozer o ovo e deixar de ter uma textura cremosa.