Maltagliati alla carbonara

Preparação

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  Numa tijela de louça junte a farinha e os ovos, misture bem com as mãos até conseguir uma massa uniforme e consistente. Faça uma esfera e deixe descansar por alguns minutos
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  Abra a massa num cilindro, ou manualmente com um rolo de madeira. Corte a massa aberta em pedaços de 20 cms de comprimento, deixe secar um pouco sobre uma superfície polida. Depois cuidadosamente com uma faca corte as tiras, sem necessariamente se preocupar com a simetria. Deixe as tiras da massa secando cobertas de farinha, sobre a pedra por 20 minutos.
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  Numa tijela misture as gemas com o creme de leite, adicione queijo ralado, sal e pimenta e misture muito bem até obter um creme homogêneo e reserve.
• À parte,dê uma fervura rápida nos pedaços de bacon, para que "percam o peso", e depois escorra-os.
• Numa frigideira em fogo baixo, doure o bacon na manteiga, tempere com pimenta do reino e reserve. Conserve a gordura do bacon na frigideira.
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  Leve a massa para cozinhar em água abundante, acerte o sal e, quando pronta refogue rápidamente na frigideira onde os bacons foram fritos, adicione manteiga, misture bem, junte a salsinha picada.
• Regue a massa com a mistura de creme de leite, gemas e queijo ralado que ficou reservada.Misture bem e mantenha no fogo por alguns instantes. Cubra com os cubos de bacon e sirva com a mescla de queijo parmesão e pecorino, ralados.