Petitchef

Ravioli doces com recheio de ricotta e guisado de borrego

Prato Principal
6 porções
15 min
20 min
Muito Fácil

Ingredientes

Número de doses: 6

MASSA DE RAVIOLI:

200 g farinha

2 ovos (60g)

1 colher. chá óleo

1 colher. chá queijo parmesão ralado

1 colher. chá sal


RECHEIO:

casca de um oitavo de limão

4 pés salsa

400 g ricotta fresco

1 ovo (60 g)

1 colher. sopa açúcar

1 colher. chá sal

1 pitada pimenta


GUISADO DE TOMATE E BORREGO:

1 dente de alho

30 g cebola

20 g azeite extra virgem, mais q.b.

600 g perna de borrego, com osso

cortada em pedaços pequenos

700 g tomate triturado

100 g água

2 pés salsa, só as folhas

1-1 1/2 colher. chá sal

queijo parmesão ou pecorino, rolado, a gasto

Preparação

  • MASSA DE RAVIOLI:
    Coloque todos os ingredientes da massa no copo e programe 2 min/velocidade de espiga. Retire a massa, reserve sobre uma tábua, e cubra com uma taça. Se necessário, lave e seque o copo.
  • RECHEIO:
    Coloque a casca de limão no copo e triture 15 seg/vel 8. Junte a salsa e pique 5 seg/vel 7. Coloque a borboleta.
  • Adicione o queijo ricotta, o ovo, o açúcar, tempere com sal e pimenta e misture 5 seg/vel 3.
  • Retire a borboleta. Estenda a massa muito fina em longas tiras sobre uma superfície enfarinhada ou com uma máquina de «pasta».
  • Coloque pequenas quantidades de recheio sobre de da massa em linha, com uma pequena distância entre cada. Sobreponha a segunda de da massa, pressione cuidadosamente a massa à volta do recheio, libertando o ar. Corte os ravioli com um corta-massa e deixe-os sobre a superfície enfarinhada.
  • GUISADO DE TOMATE E BORREGO:
    Coloque o alho e a cebola no copo seco, triture 4 seg/vel 7. Junte o óleo e os pedaços de borrego e programe, 10 minutos/100°C/colher inversa/vel 1. Adicione o tomate triturado, a água, a salsa e o sal e programe 15 minutos/Varoma/velocidade de colher inversa.
  • Entretanto, unte o recipiente e tabuleiro Varoma, disponha os ravioli em fila sobre estes e pique cada um com um palito para libertar o ar. Coloque a Varoma sobre o copo e programe 20 minutos/Varoma/velocidade de colher inversa.
    Disponha os ravioli numa travessa, cubra com o molho de tomate do guisado e polvilhe com queijo parmesão ou pecorino. Sirva os ravioli como entrada e o guisado de borrego como prato principal.





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