Ravioli doces com recheio de ricotta e guisado de borrego

Ingredientes

MASSA DE RAVIOLI:

• 200 g farinha
• 2 ovos (60g)
• 1 colher. chá óleo
• 1 colher. chá queijo parmesão ralado
• 1 colher. chá sal

RECHEIO:

• casca de um oitavo de limão
• 4 pés salsa
• 400 g ricotta fresco
• 1 ovo (60 g)
• 1 colher. sopa açúcar
• 1 colher. chá sal
• 1 pitada pimenta

GUISADO DE TOMATE E BORREGO:

• 1 dente de alho
• 30 g cebola
• 20 g azeite extra virgem, mais q.b.
• 600 g perna de borrego, com osso
• cortada em pedaços pequenos
• 700 g tomate triturado
• 100 g água
• 2 pés salsa, só as folhas
• 1-1 1/2 colher. chá sal
• queijo parmesão ou pecorino, rolado, a gasto