Ravioli doces com recheio de ricotta e guisado de borrego

Ingredientes

MASSA DE RAVIOLI:

• 200 g farinha
• 2 ovos (60g)
• 1 colher. chá óleo
• 1 colher. chá queijo parmesão ralado
• 1 colher. chá sal

RECHEIO:

• casca de um oitavo de limão
• 4 pés salsa
• 400 g ricotta fresco
• 1 ovo (60 g)
• 1 colher. sopa açúcar
• 1 colher. chá sal
• 1 pitada pimenta

GUISADO DE TOMATE E BORREGO:

• 1 dente de alho
• 30 g cebola
• 20 g azeite extra virgem, mais q.b.
• 600 g perna de borrego, com osso
• cortada em pedaços pequenos
• 700 g tomate triturado
• 100 g água
• 2 pés salsa, só as folhas
• 1-1 1/2 colher. chá sal
• queijo parmesão ou pecorino, rolado, a gasto

Preparação

• MASSA DE RAVIOLI:
  Coloque todos os ingredientes da massa no copo e programe 2 min/velocidade de espiga. Retire a massa, reserve sobre uma tábua, e cubra com uma taça. Se necessário, lave e seque o copo.
• RECHEIO:
  Coloque a casca de limão no copo e triture 15 seg/vel 8. Junte a salsa e pique 5 seg/vel 7. Coloque a borboleta.
• Adicione o queijo ricotta, o ovo, o açúcar, tempere com sal e pimenta e misture 5 seg/vel 3.
• Retire a borboleta. Estenda a massa muito fina em longas tiras sobre uma superfície enfarinhada ou com uma máquina de «pasta».
• Coloque pequenas quantidades de recheio sobre de da massa em linha, com uma pequena distância entre cada. Sobreponha a segunda de da massa, pressione cuidadosamente a massa à volta do recheio, libertando o ar. Corte os ravioli com um corta-massa e deixe-os sobre a superfície enfarinhada.
• GUISADO DE TOMATE E BORREGO:
  Coloque o alho e a cebola no copo seco, triture 4 seg/vel 7. Junte o óleo e os pedaços de borrego e programe, 10 minutos/100°C/colher inversa/vel 1. Adicione o tomate triturado, a água, a salsa e o sal e programe 15 minutos/Varoma/velocidade de colher inversa.
• Entretanto, unte o recipiente e tabuleiro Varoma, disponha os ravioli em fila sobre estes e pique cada um com um palito para libertar o ar. Coloque a Varoma sobre o copo e programe 20 minutos/Varoma/velocidade de colher inversa.
  Disponha os ravioli numa travessa, cubra com o molho de tomate do guisado e polvilhe com queijo parmesão ou pecorino. Sirva os ravioli como entrada e o guisado de borrego como prato principal.

Perguntas

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