Espaguete à carbonara, a receita italiana com sabor autêntico!
Espaguete à Carbonara, a receita italiana com sabor autêntico!
Engana-se quem acha que o autêntico prato italiano, Espaguete à Carbonara, leva algum tipo de creme. Esta massa italiana nasceu em Roma, capital da Itália, e tornou-se uma das massas mais famosas do mundo. O que leva então? Ovos, ou mais precisamente gemas, pois existem várias versões de Carbonara. Dê preferência, use os ingredientes italianos como o pecorino (queijo) e o guanciale para sentir o legítimo sabor ítalo, mas não se preocupe, deixamos dicas preciosas para subsitui-los. Confira nossa receita e regale-se.
Coloque água e sal na panela. Assim que ferver, comece a cozinhar o macarrão.
Enquanto isso, corte o guanciale em tiras.
Doure-o em uma frigideira sem adicionar gordura. Ele estará pronto quando ficar translúcido e levemente crocante (cuidado para não cozinhar demais).
Numa tigela, coloque um ovo inteiro e uma gema. Bata tudo como se fosse omelete.
Na tigela dos ovos, acrescente um pouco de gordura liberada do guanciale. Coloque também a pimenta moída e o queijo aos poucos. Misture até ficar cremoso.
Quando o macarrão al dente estiver pronto, escorra-o e coloque-o rapidamente na frigideira do guanciale. Reserve um pouco do guanciale para decorar o prato.
Retire a frigideira do fogo e despeje a preparação dos ovos batidos. Misture até ficar homogêneo.
Está pronto. Ao servir, polvilhe ainda com pecorino, pimenta, sem esquecer de colocar alguns pedaços de guanciale por cima. Bom apetite!
Posso conservar à Carbonara? É altamente aconselhável degustar este prato assim que estiver pronto. Não recomendamos guardá-lo.
Por que usar o guanciale na receita Carbonara? Comparado ao bacon, o guanciale tem sabor mais intenso e libera mais gordura. Isso ajuda a deixar o prato mais cremoso.
Mas o que é o guanciale? É um corte de porco obtido da bochecha onde a gordura é bem valiosa.
O que usar no lugar da guanciale? O melhor é o guanciale, mas podemos usar a pancetta, que é um corta da barriga do porco.
Qual é a melhor massa de macarrão para a Carbonara? O espaguete é o mais usado, mas outros tipos de macarrão como rigatoni ou mezze maniche, também são bem-vindos. O importante é deixar o cozimento "al dente".
Como evitar que os ovos cozinhem demais? É preciso tirar a panela do fogo para misturar os ovos batidos apenas com o calor dos alimentos, senão o efeito será de uma omelete.
Posso substituir o queijo pecorino? Sim, pelo parmesão ou a mistura dos dois queijos italianos (parmesão + pecorino).
Posso usar apenas gemas de ovos para preparar a Carbonara? Sim, nesta receita para duas pessoas, utilize então apenas 3 gemas. Neste caso, guarde um pouco a água do cozimento do macarrão pois se ficar um pouco seco, hidrate com este água na etapa 7.
Use sempre ovos frescos: É importante a qualidade dos alimentos.
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