Batatas cacio e pepe: o toque italiano que transforma qualquer refeição
Crocantes por fora, cremosas por dentro e cheias de sabor. Essas batatas cacio e pepe são a prova de que o simples pode ser irresistível: batatas douradas no forno, cobertas com queijo derretido e pimenta-do-reino moída na hora. O resultado? Uma casquinha salgadinha e um interior macio que derrete na boca. Um prato fácil, elegante e viciante, perfeito para acompanhar qualquer refeição (ou ser o destaque da mesa). Vamos fazer em casa? Nossa receita está explicada logo aqui abaixo:
Ingredientes
Materiais
- Panela
- Tábua de corte
- Tigela
- Faca
- Papel absorvente
- Prato de forno
- Escumadeira
Preparação
Pré-aqueça o forno a 200°. Descasque as batatas e corte-as em cubos regulares. Enxágue-as em água fria para remover o excesso de amido e deixe-as escorrer bem.
Ferva uma panela com água e sal, mergulhe as batatas e cozinhe-as por 4 a 5 minutos para amolecê-las levemente, sem deixá-las amolecerem demais.
Escorra as batatas mas reserve a água do cozimento. Seque-as bem com papel-toalha.
Coloque as batatas em uma tigela, tempere com azeite de oliva extra virgem, sal e pimenta-do-reino moída na hora. Mexa para distribuí-los uniformemente.
Transfira as batatas para uma assadeira e asse no forno a 200°C por 25 minutos, mexendo na metade do cozimento para dourá-las de todos os lados.
Enquanto isso, coloque um pouco de queijo pecorino em uma tigela e adicione gradualmente a água do cozimento, mexendo vigorosamente com um batedor. Alterne entre o pecorino e a água até obter um creme liso e espesso. Complete com pimenta-do-reino.
Retire a assadeira do forno, despeje metade do creme pecorino sobre as batatas quentes e mexa delicadamente para distribuí-lo de maneira uniforme. Retorne a assadeira ao forno e continue cozinhando por mais 10 minutos até formar uma crosta dourada clara na superfície.
Retire as batatas do forno, acrescente o creme pecorino, reserve e sirva imediatamente, ainda quente e cremoso. Bom apetite.
Dicas e Conselhos
Como conservar as sobras de batatas cacio e pepe?
Guarde as batatas em um recipiente hermético no frio (geladeira) por até dois dias. Quando for servir, reaqueça-as no forno estático (de preferência) por 8 a 10 minutos a 180°C, adicionando um fio de óleo ou uma colher de creme pecorino para restaurar a maciez e a cremosidade. Evite o micro-ondas, que tende a deixar as batatas borrachudas.
Quais são os segredos para obter batatas cacio e pepe perfeitas?
Para obter batatas cacio e pepe realmente perfeitas, ferva-as brevemente para amolecer e seque-as bem antes de colocá-las no forno: a umidade é inimiga da crocância. O creme de pecorino deve ser suave e aveludado, portanto, adicione gradualmente um pouco de água quente do cozimento e misture com um batedor até ficar suave e sem grumos.
Que variações posso experimentar para esta receita?
As batatas Cacio e pepe se prestam a muitas variações saborosas. Você pode substituir o queijo pecorino romano por parmesão ou grana padano para obter um sabor mais delicado, ou enriquecer o prato com bacon crocante, speck ou guanciale para obter uma versão mais rústica.
Como posso deixar as batatas ainda mais crocantes?
Para obter batatas ainda mais crocantes, cozinhe-as primeiro a 200 °C e depois aumente a temperatura para 220 °C nos últimos 5 minutos de cozimento. Lembre-se de virá-las pelo menos uma vez na metade do cozimento e não as sobreponha na assadeira: elas devem ter espaço para dourar uniformemente.
Como preparar o creme de pecorino perfeito?
O creme de pecorino ideal é macio e sedoso. Rale finamente o queijo Pecorino Romano DOP e misture-o em uma tigela com um pouco da água do cozimento das batatas (ou água quente). Mexa vigorosamente com um batedor de claras até obter um molho cremoso. Se o creme engrossar demais, adicione um pouco mais de água quente. Nunca aqueça diretamente no fogo, pois o queijo pode congelar.
Que tipo de batata é melhor para essa receita?
As melhores batatas para “cacio e pepe” são a Asterix (mais seca e crocante, ideal), seguidas pela Monalisa (mais cremosa) ou batata amarela em Portugal, pois mantêm a textura e absorvem bem o sabor do queijo e da pimenta.
Posso fazer esta receita sem um forno?
Sim, você também pode preparar as batatas cacio e pepe em uma frigideira. Depois de fervê-las e secá-las, doure-as em um pouco de óleo até que fiquem douradas e, em seguida, adicione o creme pecorino sem o fogo e mexa delicadamente. O resultado será igualmente cremoso, embora menos crocante.
Com o que as batatas cacio e pepe podem ser combinadas?
As batatas cacio e pepe cremosas combinam perfeitamente com carnes brancas, como frango assado ou peru, mas também são deliciosas com pratos principais vegetarianos, como omelete de legumes ou almôndegas de legumes. Servidas sozinhas, elas são uma ideia irresistível de aperitivo, talvez acompanhadas de uma cerveja artesanal leve.
Nutrição
- Glícidos: 45.7g
- Gord total: 16.8g
- Gord.sat.: 7.2g
- Proteínas: 12.8g
- Fibras: 3.6g
- Açúcar: 4.2g
- ProPoints: 11
- SmartPoints: 13
Eletrodomésticos
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Título da receita
Daniele Mainieri
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