Fatiar as bolas de mozzarella em fatias finas e depois em tiras, se desejado. Dispor no centro de uma fatia de pão de forma sem côdea as fatias de meia bola de mozzarela, de forma que não cheguem às margens.
Selar as margens, primeiro calcando-as na própria mesa e depois segurando a sandes pelo centro com uma mão e apertando-as com os dedos da outra.
Preparar 3 pratos fundos: leite, farinha e ovo batido temperado com sal e pimenta. Aquecer uma frigideira com óleo apenas que cubra todo o fundo.
Passar rapidamente pelo leite e voltar a selar as margens, agora que estão humedecidas. Envolver em farinha e passar pelo ovo.
Fritar em lume médio de um lado, uns minutos, e quando dourado voltar do outro lado. Escorrer sobre papel absorvente se necessário.
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