Petitchef

Risotto com grelos

Prato Principal
8 porções
10 min
25 min
Médio
Para variar e experimentar novos sabores que tal fazer um risotto com grelos. Arroz carolino e arroz arbório são muito diferentes, um não substitui o outro, para mim ambos são muito bons. No contexto preparação do prato o risotto dá mais trabalho, mas no final compensa.

Ingredientes

Número de doses: 8
1 chávena (200ml) de Risotto

água a ferver

1 molho de grelos (só a folhas mais tenras e o grelo)

3 dentes de alho

2 colheres de sopa de azeite

1 colher de café noz moscada

1 colher de café pimenta verde e preta moída na altura

1 colher de café sementes de coentros

sal q.b

1 vinho branco

1 chávena de café Vinho branco

queijo das ilhas

coentros frescos picados

Preparação

  • De um molho de grelos escolha as folhas mais tenras e o grelos e lave bem.

    Num tacho largo coloque o alho picado finamente e o azeite e leve ao lume até começar a fervelhar. Junte os grelos e saltei-os.

    Junte um pouquinho de água, só o suficente para não pegar, e deixe cozer durante 10 minutos. Tempere com noz moscada, pimenta preta e verde e as sementes de coentros, tudo moído na altura, e sal.
  • Adicione o arroz e mexa bem. Passado uns minutos notará que os grãos mudam de côr, nesta altura junte o vinho e deixe evaporar.
  • Ao lado tenha uma panela com água a ferver.
  • Junte pouco a pouco a água ao risotto. Mexa sempre até que o arroz absorva o líquido. Repita a operação até ao ponto em que o arroz está cozido e com caldo.

    O arroz fica solto e com "molhinho". Esta operação demora um pouco e temos de ser pacientes. Levará entre 25 a 30 minutos.

    Rectifique de temperos e de sal. Junte o queijo e os coentrosfrescos moídos na altura.
  • Deixe repousar por alguns instantes antes de servir.





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