Risoto de quinoa, tomate e queijo

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Ingredientes

- 350 g de quinoa
- 1 Cebola
- 4 Tomates
- 200 ml vinho branco
- 600 ml caldo de vegetais
- 250 g de espinafre

Preparação

Passo 1

Cortar a cebola em fatias finas e refoga-las em água até ficarem transparentes. Juntar a quinoa, esquentar até que os grãos absorvam todo o líquido.

Passo 2

Juntar os tomates descascados e picados, juntar o vinho e cozinhar em temperatura media até que a quinoa absorva todo o liquido. Juntar o caldo de vegetais aos poucos e cozinhar em fogo baixo. Lavar o espinafre e juntar com alho, cozinhar suavemente até que o líquido evapore. Juntar o espinafre com o risoto.

Passo 3

Temperar com sal, pimenta e noz moscada. 150gr de queijo branco ou queijo de cabra ralado ou parmesão de boa qualidade, salpicar no risoto pronto e servir.

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