Risotto de espinafres e pinhões

Preparação

• Lave bem os espinafres e separe as folhas dos talos (ou chamam-lhe outra coisa?) e pique bem os talos.
  
  Saltei os pinhões no fio de azeite (reservando alguns para decoração) e quando começarem a ganhar cor acrescente a cebola bem picada.
  
  Deixe a cebola refogar um pouco e acrescente os talos dos espinafres. Deixe cozinhar por 2 minutos e acrescente as folhas. Quando as folhas estiverem ligeiramente cozinhadas e tiverem reduzido bastante de tamanho acrescente o arroz e deixe-o cozinhar 2 a 3 minutos.
  
  Junte o vinagre balsâmico e uma concha de água a ferver, tempere com sal e deixe cozinhar até a água ser absorvida. Acrescente água a ferver aos poucos até o arroz estar cozido, mexendo sempre para não colar. Entre cada adição de água deixe secar bem o arroz.
  
  Quando o arroz tiver cozido acrescente a manteiga e envolva-a no arroz para derreter. Retire o risotto do lume e acrescente o queijo.
  
  Envolva bem o queijo no arroz para derreter e sirva o arroz polvilhado com os restantes pinhões ligeiramente tostados.