Em uma leiteira, ferva a água com os tabletes de caldo de galinha e reserve, quente.
Numa panela, coloque o azeite e refogue a cebola e o alho. Junte o arroz e refogue. Junte o vinho do Porto e vá mexendo o arroz até o vinho reduzir. Vá colocando a água com o caldo, aos poucos, sempre deixando o líquido reduzir para acrescentar mais.
Entre um agregado de caldo e outro, junte o frango, depois o chouriço, os temperos. Quando o arroz estiver cozido, porém 'al dente', e com líquido, desligue o fogo e junte a manteiga e o queijo ralado.
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