Aqueça o azeite em uma panela e refogue a cebola e o alho. Junte o milho escorrido e refogue por dois minutos. Acrescente o arroz e frite até que fique soltinho.
Adicione ao poucos o caldo de carne fervendo e cozinhe em fogo baixo até que o arroz fique macio. Se necessário, acerte o sal. Desligue o fogo, acrescente o queijo fresco, misture bem e sirva.