Lave bem o limão e retire as cascas. Coloque um litro de água a ferver juntamente com as cascas de limão e as saquetas de chá. Quando estiver a ferver desligue o fogão e deixe descansar uns minutos.
Tempere os filetes de cavala com o sumo de limão e sal e deixe a descansar.
Pique bem a cebola e refoga-a num fio de azeite até ficar transparente. Junte o arroz ao refogado e frite-o durante dois minutos.
Regue o arroz com o vinho e mexa até o vinho evaporar.
Quando o vinho evaporar adicione uma concha da água aromatizada com limão e chá e deixe evaporar, mexendo o arroz ocasionalmente.
Vá acrescentando conchas da água aromatizada aos poucos, deixando evaporar entre cada adição e mexendo com frequência. (Pode não ser necessária a água toda.)
A meio da cozedura tempere o arroz com sal.
Quando o arroz estiver cozido acrescente a manteiga e envolva-a no arroz até derreter. Retire do fogão e acrescente o queijo derretido envolvendo-o no arroz.
A meio da preparação do risotto grilhe os filetes de cavala numa frigideira anti-aderente e untada com um fio de azeite.
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