Risotto de figo, gorgonzola e presunto cru

Ingredientes

Risotto :

• 8 figos frescos
• 3 fatias presunto cru (serrano)
• 1 cebola
• 250 gr de arroz arborio (ou redondo)
• 60 ml de vinho branco
• 2 cubos de caldo de frango (ou legumes)
• 150 gr de gorgonzola
• 50 gr de parmesão
• 1 col. sopa manteiga
• 1 litro água
• 1 pitada de sal

Decoração :

• 60 gr de parmesan (para 3 telha)

Preparação

• Risotto: dissolva os cubos em 1 litro de água fervente. Baixe o fogo para guardar este mistura ainda quente. Corte 5 figos e o presunto em pequenos pedaços. Reserve-os.
• Descasque e corte a cebola em pequenos cubos. Numa panela, refogue-os com a manteiga. Quando estiver translúcido, acrescente o arroz e também refogue-o por alguns minutos. Igualmente, quando o arroz estiver transparente, acrescente o vinho e misture. Assim que o arroz absorver todo o líquido (vinho) acrescente duas conchas de caldo. Misture de vez em quando até absorver todo o líquido.
• Junte 1 concha de caldo e misture até absorção completa. Proceda assim até que o arroz esteja quase cozido (isso depende do tipo de arroz que foi utilizado).
• Acrescente o gorgonzola, os figos e presunto cortados e também o parmesão. Cozinhe ainda por alguns minutos no fogo baixo. Acrescente o caldo líquido se necessário. O risotto deve ficar cremoso, nem denso, nem líquido. Retifique o tempero se precisar.
• Telhas de parmesão :
  Aqueça a frigideira anti aderente no fogo baixo/médio. Coloque o papel vegetal (papel manteiga (dentro da frigideira). Acrescente uma fina camada de parmesão ralado. Coloque por cima outra folha de papel vegetal. Assim que o queijo dourar, vire o lado. Quando estiver pronto, retire delicadamente do papel. Deixe amornar.
• Montagem de 1 prato (no total serão 3): Retire a polpa de 1/2 figo e corte ao meio. Numa mini forma redonda, coloque o risotto até a metade, por cima a polpa de figo e recubra com o risoto. Decore com 1 telha de parmesão e a outra metade do figo. Repita a operação para os outros pratos.
• Está pronto!

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